Linea Teconologica De Programa Al Cliente Sanat Rosa De Osos (ant) Colombia Sena

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

CÓDIGO DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:

624105 GASTRONOMÍA

DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES Lectiva Total

15 meses 24 meses

Práctica

9 meses

NIVEL DE FORMACIÓN TECNÓLOGO

JUSTIFICACION El programa Tecnólogo en Gastronomía se creó para brindar al sector productivo de turismo, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de cocina, mesa y bar, y en la formación combinada (blended learning), donde las TIC´s tienen un papel fundamental en el desarrollo del conocimiento técnico de nuestros estudiantes.

El país cuenta con potencial productivo en este rubro de la economía. El sector turístico en los últimos seis años, ha presentado un elevado crecimiento y en especial la industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante, reflejado en la creciente demanda y especialización del sector, lo que permite el fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidaria y emprendedora. Esto le permite al aprendiz fortalecerse en el desarrollo de competencias técnicas que facilitan la comprensión del mercado y las tendencias gastronómicas, del arte, de la buena mesa, del cuidado de la manipulación de los alimentos, profundización en análisis sensorial, el conocimiento sobre nutrición, la importancia de la cultura, el dominio de otros idiomas y desarrollo de productos que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DE INGRESO • Académicos:

11 Grado de educación media

• Superar prueba de aptitud y conocimiento

REQUISITOS DE CERTIFICACION Alcanzar el nivel de Ingles correspondiente a las competencias de este programa de formación.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

260201001

Administrar recursos logrando la productividad del área.

260201005

Dirigir el personal a cargo de acuerdo a políticas Internas.

260201008 Controlar el manejo de las materias primas conforme a parámetros de calidad y rentabilidad.

260201010 Organizar la producción en la cantidad y con la calidad estipuladas

260201011 Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente

260201012

Realizar procesos básicos para la prestación del servicio.

260201018 Asistir al departamento de recursos humanos en los procesos de selección.

260201033 Adquirir bienes, insumos y servicios de acuerdo a las necesidades de operación del establecimiento.

260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos

230101095 Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de seguridad alimentaria.

260101001 Proyectar el mercado de acuerdo con el tipo de producto o servicio y características de los consumidores y usuarios

260101014 Diseñar prototipos de productos y/o servicios que satisfagan las necesidades y requerimientos de los clientes de acuerdo con los estudios de factibilidad y el mercado definido.

220201004 Estructurar sistemas de manejo ambiental siguiendo normatividad vigente.

240201500

Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social.

240201501

Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva.

240201502

Producir textos en inglés en forma escrita y oral.

240201506 Comprender textos en francés en forma escrita y oral.

204021507 Producir textos en francés en forma escrita y oral.

RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRÁCTICA Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión.

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEÑAR  Jefe de Cocina

 Cocinero

 Cocinero principal

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos mínimos

El programa requiere de un equipo de instructores conformado por:

• Tecnólogo en Gastronomía

• Técnico en Cocina

• Técnico en Mesa y Bar

• Profesional y/o Tecnólogo en Administración Hotelera

• Profesionales y/o tecnólogos en áreas afines.

Experiencia laboral y/o especialización en…

• Tecnólogo: Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la especialidad objeto de formación.

• Profesional: Doce (12) meses de experiencia relacionados con la especialidad objeto de formación.

Competencias Mínimas

• Formular, ejecutar y evaluar proyectos.

• Trabajar en equipo

• Establecer procesos comunicativos asertivos

• Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación

• Producir alimentos

• Controlar la producción de alimentos

• Habilidades en administración de restaurantes.

ESTRATEGIA METODOLOGICA Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del

...