Los Microorganismos

SENA

ACTIVIDAD No 1

SEMANA 1

A. ¿Son todos los microorganismos peligrosos para las personas?

No. Por la diversidad de microorganismos existentes, muchos pueden ser benéficos para el hombre y el medio ambiente.

B. Consulte algunos microorganismos que presten beneficios para el hombre y en que campos.

Elie Metchnikoff, científico ruso, descubrió cualidades beneficiosas para la salud en la fermentación de la leche. Observo que los lacto bacilos transformaban la lactosa en ácido láctico, y esta acidez protegía el organismo de bacterias patógenas.

Los probióticos son sustancias o microorganismos vivos los cuales son beneficiosos para la salud, que pueden incluirse en alimentos, medicamentos y suplementos dietéticos.

Otros microorganismos son: L.acidophilus L C1 equilibra la flora intestinal y proporciona efectos en el sistema inmunitario.

L.bulgaricus en la absorción de la lactosa e inmunoestimulador.

L.casei promotor del crecimiento y de la viabilidad de prebióticos.

Las vacunas contienen microorganismos capaces de activar nuestro sistema inmunitario, pero no alcanzan a producir la enfermedad. Algunas vacunas están hechas de microorganismos muertos como la vacuna contra el tétanos o contra la hepatitis B. Otras están hechas a partir de gérmenes vivos que activan nuestro sistema inmunitario, como la vacuna triple viral (sarampión, parotiditis y rubeola).

Las bacterias ayudan a la descomposición de los desechos, producción de sustancias químicas, a fijar el nitrógeno al suelo y a producir nitritos ayudando en la fertilización de la tierra.

C. ¿Qué condiciones requieren las bacterias para su crecimiento?

Incluyen factores físicos (temperatura, pH, presión osmótica), factores químicos y factores orgánicos. Las bacterias crecen en compuestos inorgánicos, manantiales calientes, alimentos refrigerados o en el fondo del océano, otros crecen en ambientes carentes de oxigeno (O2).

Factores físicos

 La temperatura permite el crecimiento más rápido de las bacterias, aproximadamente entre 12 y14 horas. Tienen una temperatura mínima, óptima y máxima de crecimiento. Ejm los sacrófilos crecen a O°C o menos pero su temperatura óptima es de 15°C y una máxima de 20°C.

Los mesófilos crecen a temperatura entre 25°C y 40°C con temperatura óptima de 30°C a 45°C y temperatura máxima de 35°C a 47°C.

Los psicrófilos a temperatura mínima -5°C a 5°C, temperatura óptima de 12°C a15°C y temperatura máxima de 15°C a20°C.

 El PH. En la mayoría de las bacterias el crecimiento óptimo es entre 6.5 y 7.5, muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4.0. Si en un alimento hay un pH menor a 4.5 no se desarrollan bacterias patógenas pero puede ser susceptible a daños por hongos y/o levaduras.

 Presión Osmótica. Una presión osmótica alta causa pérdida de agua y plasmólisis de la célula por lo que se utiliza este fenómeno para conservar los alimentos ya sea añadiendo sal o azúcar, lo que previene el crecimiento bacterial.

Algunas bacterias se han adaptado a altas concentraciones de sal como los halófilos extremos.

Factores Químicos

 Carbono. Todos los organismos requieren C. para sintetizar los componentes celulares.

 Nitrógeno, azufre y fósforo. Estos elementos se requieren para la síntesis de DNA, RNA, proteínas y ATP. Las bacterias pueden obtener Nitrógeno (N) ej. el género bacteriano Rhizobium. Las bacterias pueden obtener azufre de iones de sulfato, sulfito de hidrógeno y amino ácidos con azufre.

 Elementos Trazas. El hierro, cobre, molibdeno y zinc son requeridos por los microorganismos en pequeñas cantidades. (cofactores).

 Oxígeno. Algunos microorganismos necesitan O2 y otros no. Los que utilizan oxígeno se llaman aeróbicos. Los aeróbicos obligados usan O2 molecular para vivir y los aeróbicos facultativos utilizan el O2 molecular cuando está presente, pero en su ausencia continúan su crecimiento por la vía de fermentación o respiración anaeróbica, ej. Escherichia coli.

Anaeróbico obligado necesitan ausencia de O2 molecular ej. Clostridium.

Factores Orgánicos de crecimiento: son compuestos orgánicos esenciales que el organismo no puede sintetizar, se incluyen las vitaminas, los amino ácidos, las purinas y las pirimidinas. Primero un microorganismo necesita nutrientes que le aporten energía y elementos químicos para la síntesis de sus constituyentes celulares.

D. ¿Es importante

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