MANUAL DE PROCEDIMIENTOS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE AGUASCALIENTES PROCESOS ADMINISTRATIVOS SERGIO MARTIN MUÑOZ MORALES

Introducción.

El presente trabajó consiste en la elaboración de un manual de procedimientos usando información suministrada por la empresa denominada helado obscuro en las áreas de producción, además de elaborar diagrama de flujo, objetivos específicos y generales, actividades, listado de procedimientos, etc. Posteriormente la realización de una descripción detallada del proceso de producción como son de 3 diferentes productos: helado, agua y paleta.

La elaboración de un manual de procedimientos se logra mediante la recolección de datos está investigación también nos ayuda a determinar las diferentes fallas existentes en dichos procesos para así poderlas remediar de una manera pronta y oportuna, antes de que susciten problemas que puedan afectar la productividad a la empresa.

El manual nos sirve, Delimitar responsabilidades, Integrar personal, Dar información al personal de nuevo ingreso.

Nuestra empresa fabrica helados de diferentes sabores, y una gran variedad de productos cremelado. Siendo así él futuro de nuestra empresa, una empresa de helados que haga que con la mirada de una sola propaganda a los niños y a los jóvenes para satisfacer sus necesidades y así dando a conocer la nueva empresa la cual es Helado Obscuro. En nuestra empresa los helados son el producto de refrescantes saborizantes naturales que no son perjudiciales para la salud.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:

PROPIETARIO: Artemio Martínez Delgadillo

Dirección: Calle Salud 517, José Guadalupe Peralta Gámez, 20196

Aguascalientes, Ags.

Teléfono: 9749608

Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración de helados, con el fin de ofrecer los productos de mayor calidad, confianza, satisfacción para el cliente, con la gran variedad de sabores que ofrecemos.

Visión.

Distribuir nuestro producto y darnos a conocer por todo Aguascalientes con los mejores productos, con un excelente equipo de trabajó, comprometidos a brindar calidad y servició.

Valores.

Integridad: Actuar movidos, integralmente por un compromiso personal con el respeto mutuo, la justicia, la ética, la equidad y la coherencia en la practica de los valores organizacionales y personales.

Servicio: Tener como vocación, el servir a los demás con generosidad y diligencia, orientando nuestros esfuerzos para identificar y satisfacer las expectativas y necesidad de los clientes externos e internos con calidad, oportunidad y agilidad.

Responsabilidad: Actuar con proactividad y persistencia en el cumplimiento de los compromisos en el claro marco de la lealtad, confianza y exigencias mutuas.

objetivo general del manual de procedimientos:

Mejorar la productividad de la empresa mediante el análisis de la forma en que se realizan las operaciones (tareas o autorizaciones) tiempos y movimientos, necesidades de capacitación o desarrollo de habilidades, buscando en todo momento eficientar o modificar las actividades de puesto. Para la consecución de mejorar la productividad, poder definir el perfil del personal que se requiere para el desarrollo de las actividades del puesto, dar seguimiento y control a la serie de pasos que se llevan a cabo para la elaboración del helado desde la compra de la materia prima hasta llegar al cliente

listado de procedimientos

1. Paletas de agua
2. Aguas frescas
3. Helado

Proceso de la elaboración de agua de horchata

Objetivo:

Refrescar a nuestros clientes, ofreciéndoles la mejor calidad de aguas frescas en el mercado, buscando siempre su satisfacción.

Listado de instrumentos y materia prima:

AGUA FRESCA DE HORCHTA INGREDIENTES

• 3 Tazas de arroz (hidratado)
• 3 tazas de azúcar Morena
• 1 Tablilla de chocolate (la abuelita)
• 1 lata de lechera Condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 Cucharada de Vainilla
• 1 barra de canela entera (hidratada en agua)
• Hielo para acompañar

Pasos a seguir:

1. En un recipiente vaciar 3 tazas de arroz y una barra de canela, en el mismo recipiente verter una taza de agua y dejar reposar por 6 horas.
2. En una garrafa de agua de 20 litros, verter 6 litros de agua, agregar 3 tazas de azúcar y revolver bien hasta que se incorporen los ingredientes durante 3 minutos.
3. Drenar el arroz durante un minuto, dividirlo en 2 partes para poder licuarlo.
4. Una vez dividido tomamos una de las partes y lo vaciamos a la licuadora junto con la canela y medio litro de agua, licuarlo por un minuto.
5. Tomamos una coladera, la ponemos sobre la garrafa y vertemos el licuado dentro de la garrafa, el sobrante se desecha.
6. La tablilla de chocolate la metemos al horno de microondas por 30 segundos, una vez cumplido el tiempo lo sacamos y lo vaciamos a la licuadora junto con: la otra parte del arroz, una lata de leche evaporada, una cucharada de esencia de vainilla. Se tapa y se licua.
7. Se repite el paso 5
8. Tomamos la leche condensada y la agregamos directamente a la garrafa y con un batidor, mezclamos bien.
9. Se le agregan hielos hasta llenar la garrafa.  

Diagrama de flujo:

Proceso de la elaboración de helado de limón

Objetivo:

Listado de instrumentos y materia prima:

3/4 de taza de agua

1 taza de azúcar

1 1/2 cucharadas de miel de abeja

1 limón (la cáscara)

3/4 de taza de jugo de limón

1 naranja sin cáscara

1 clara de huevo

Bote de plástico con capacidad de 1.5 litros

Pala de plástico

Agitador de globo

Pasos a seguir:

1. En una cacerola ponga a calentar el agua con el azúcar y la miel. Deje que hierva a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar de mover hasta el fondo.
2. Retire del fuego y agregue la cáscara de limón para aromatizar el almíbar que se creó en el paso anterior. Deje enfriar.
3. Corte la naranja en trozos pequeños, retire las semillas y licue con el jugo de limón.
4. Pase esta mezcla por un colador de malla media para retirar los residuos, estos se desechan.
5. Una vez frío el almíbar, retire la cáscara de limón agregue el licuado del paso 3 en el recipiente.
6. Vierta la mezcla en el bote de plástico y guárdela en el refrigerador una hora aproximadamente.
7. Bata con el agitador de globo la clara del huevo a punto de turrón (al batir los huevos tienes que lograr una espuma firme que al momento de voltear el recipiente), y agregue a la mezcla anterior. Guarde el bote en el congelador.
8. Aproximadamente cada hora mezcle con el batidor de globo para evitar que se le formen cristales grandes.

Diagrama de flujo: