MARKETING

SOLUCION CASO BENIHANA OF TOKIO

Resumen

Por resumir un poco los hechos, lo primero que veo en este caso es un modelo de negocio que funciona, basándose en una filosofía muy básica pero que aporta un valor añadido con respecto a los restaurantes de su sector. La clave del éxito obtenido hasta ahora, es la adecuación de un restaurante Japones al gusto Americano, con un menú muy limitado pero con productos de calidad con los que el cliente está familiarizado. Esto en si mismo no aportaría nada nuevo, pero la "Puesta en Escena" y preparación "in situ" por parte del Chef es lo que hace que funcione.

Perspectiva futura y posible expansión del negocio:

Yo entiendo que la mayor problemática para el crecimiento de Benihana es precisamente la peculiaridad del modelo que les ha llevado al éxito. Están limitados por la necesidad de contar con Chefs japoneses con una formación previa muy específica y duradera. Partiendo de la base de que este factor es irremplazable, no veo tan mala solución el intentar el modelo de franquicias, pero centrándonos mucho más en implantar la filosofía de la Empresa en las personas que van a recibir dichas Franquicias. No me convence la posibilidad que plantean de montar pequeños restaurantes tipo “puestos de comida" enfocados aún público más joven. Entiendo que se pierde la originalidad del modelo y que con los bajos costes en los que tendrían que moverse para ofrecer un precio tan atractivo,el resultado final no podría competir con otro tipo de comida de "bajo coste" más convencional y arraigada dentro de la cultura americana. Deben crecer primero bajo el mismo concepto, ya que todavía tienen mercado en ciudades de tamaño mediano por explotar. No se si vosotros veis algún modelo para optimizar la funcionalidad de los Chefs dentro de cada restaurante, para que fuese necesario menos personal tan cualificado en cada local, y así poder distribuirlos en nuevos Benihana´s.

En cuanto al tema de costes, veo absolutamente prescindible la aportación de los carpinteros y materiales Japoneses. Podrían sustituirse por materiales y profesionales locales, imitando la decoración original, ya que el público Americano no valora este punto como factor esencial en su "experiencia" en Benihana tanto como la propia comida o la elaboración del Chef.

Veo no obstante un cierto "peligro" en lo limitado de los menús. Para mí se corre el riesgo de terminar "cansando" al consumidor y deberían introducirse pequeñas variaciones con el paso del tiempo.

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