MEMORIA DESCRIPTIVA

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1.

INTRODUCCIÓN.

El presente proyecto se redacta con carácter de Trabajo Profesional de Fin de

Carrera, para la obtención por parte de quien lo suscribe del título de Ingeniero

Agrónomo, y según el deseo de un Promotor, que ha encargado la redacción de un

“

Proyecto de Planta de Elaboración de Embutidos y Salazones Cárnicos en el Término

Municipal de Villanueva de Córdoba (Córdoba)”.

Es iniciativa del promotor aprovechar la creciente demanda de productos cárnicos

de origen español tras los sucesos acaecidos con los animales de abasto en los últimos

años. Para tal fin dispone de una parcela en terreno industrial, en el Polígono Industrial

de Villanueva de Córdoba

(Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su

acceso desde Pozoblanco, a través de la carretera C-420.

En los documentos que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y

características que han sido obtenidos como resultado de los cálculos desarrollados en los

correspondientes anejos, y que permiten marcar las líneas directrices para la

materialización de las obras e instalaciones que se proyectan.

El proyecto consta de los documentos siguientes:

-

Memoria

-

Planos

-

Pliego de condiciones

-

Presupuesto

En ellos se realizará un estudio de la ingeniería de la producción de productos del

cerdo ibérico (jamones y embutidos), el diseño de la obra civil, instalaciones

e

infraestructuras, las bases para la redacción del informe medioambiental e implantación

del futuro sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, el presupuesto de

las instalaciones y la evaluación financiera de los resultados que se obtendrían tras la

puesta en funcionamiento de las mismas.

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En la redacción y cálculos realizados se tendrán en cuenta las disposiciones,

reglamentos y preceptos contenidos en la Legislación vigente, prestando especial

atención al medio ambiente y entorno circundante de la industria.

Asimismo, se pretende proyectar una industria moderna, basada en la elevada

calidad de los productos elaborados, que trate de reproducir de manera controlada

y

mecanizada los sistemas de producción tradicionales.

2.

OBJETO DEL PROYECTO.

El presente proyecto tiene como objetivo definir los procesos a realizar durante el

funcionamiento de una sala de despiece, fabrica de embutidos y salazones cárnicos a

partir de canales de cerdo ibérico con capacidad para transformar 140 canales de cerdo

ibérico durante 5 días a la semana, así como definir y justificar, técnica

y

económicamente, las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha

actividad.

Asimismo, el presente proyecto ha de servir como documento administrativo para

su presentación ante los organismos competentes, al objeto de recabar de los mismos las

ayudas financieras necesarias para su ejecución, en lo que respecta a subvenciones a

fondo perdido.

También servirá como base para la ejecución y dirección de las obras.

3.

UBICACIÓN.

La industria estará ubicada en el Polígono Industrial de Villanueva de Córdoba

(Córdoba), situado a la salida de la citada localidad en su acceso desde Pozoblanco a

través de la carretera C-420.

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4.

MOTIVACIÓN Y DIRECTRICES DEL PROYECTO.

4.1.

Motivación del proyecto.

La realización del presente proyecto ha sido debida a varias razones:

-

Comercialización del producto fuera de nuestras fronteras.

-

Expansión reforzada a partir del auge adquirido por la dieta

mediterránea en los últimos años. De esta forma se podrán presentar

los productos del cerdo ibérico no sólo como un producto de lujo, sino

como productos típicos de esta dieta y altamente beneficiosos para la

salud, ya que las grasas del cerdo ibérico son ricas en oleico y bajas en

palmítico y esteárico. Además se ha demostrado que su consumo

moderado ayuda a controlar el colesterol y sirve para prevenir

enfermedades

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