Macarrones

• 8 (240 g) claras

• ½ taza (50 g) de azúcar

• 2 1/3 tazas (300 g) de almendras en polvo

• 3 ½ tazas (520 g) de azúcar glass

• 1 cucharada (20 g) de jalea de chabacano

• Colorantes vegetales

Relleno para macarrones

• 1 taza (240 ml) de crema para batir

• 2 cucharadas (40 g) de glucosa o miel de maíz

• 1 cucharada (20 g) de azúcar invertido o miel de abeja

• 2 vainas de vainilla

• ¾ de taza (200 g) de manteca de cacao

• 2 1/8 tazas (400 g) de pasta de almendra, (ver receta Bodas y almendras)

• ¼ de taza (20 g) de pistache sin sal y picado

• 1 ½ cucharadas (20 g) de jalea de frambuesa

• 1 ½ cucharadas (20 g) de jalea de blueberry

• ½ cucharada (7 ml) de esencia de café

• 1 cucharada (20 g) de dulce de leche

(CHAROLAS PARA HORNO CON PAPEL SILICONADO O TAPETE DE SILICÓN)

PROCEDIMIENTO

1. Batir 6 (180 g) claras hasta que estén espumosas, incorporar gradualmente el azúcar y batir a punto de turrón.

2. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glass, agregar las claras restantes e incorporar la jalea de chabacano.

3. Envolver con las claras batidas y trabajar hasta que la mezcla esté brillosa, perderá parte de su volumen.

4. Dividir la mezcla en 5 partes y ponerle a cada una tres gotas de colorante: verde, rosa, amarillo, morado, café.

5. Poner cada mezcla en una duya con punta lisa y formar discos en las charolas. Dejarlos reposar durante 30 minutos.

6. Hornear a 120 C durante 15 minutos o hasta que se vean secos.

Relleno para macarrones

1. Hervir la crema, la glucosa, el azúcar invertido y las vainas de vainilla abiertas. Dejar reposar durante 20 minutos. Incorporar la manteca de cacao, entibiar si fuera necesario para que se funda.

2. Batir la pasta de almendra e incorporar gradualmente la base de la glucosa y crema. Refrigerar durante una noche.

3. Al día siguiente, dividir el relleno en 5 partes iguales.

4. A la primera, agregarle el pistache picado; a la segunda, la jalea de frambuesa; a la tercera, la jalea de blueberry; a la cuarta, la esencia de café y a la quinta el dulce de leche.

Montaje

1. Rellenar los macarrones de acuerdo con el color correspondiente. Dejarlos secar durante 2 horas a temperatura ambiente para evitar que se despeguen.

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