Maduracion De Banano Con Etileno

Instituto Departamental La Fraternidad

Catedrático

Ing.

Asignatura

Empaque y Embalaje

Alumnos

Tema

Maduración de Banano con Etileno

Curso y Sección

III-Bachillerato Técnico Profesional en Agricultura,

Sección única

Lugar y Fecha

Juticalpa, Olancho, 15 de octubre de 2013

Maduracion de Banano con Etileno.

El etileno (CH2=CH2), es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y esfundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina elmomento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para suconservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación dela maduración. Etileno es una hormona natural de las plantas. Afecta el crecimiento,desarrollo, maduración y envejecimiento de todas las plantas. Normalmente es producidoen cantidades pequeñas por la mayoría de las frutas y vegetales. Muchas frutas producengrandes cantidades de etileno y resulta en una maduración uniforme cuando es expuesta auna fuente externa de etileno.

Cosecha temprana

La banana o plátano se corta del árbol cuando todavía está verde para conseguir un buen proceso de maduración. Si se deja en la planta, la fruta se abre y la pulpa cambia de consistencia, se vuelve seca y similar al algodón. Al cortarla del árbol, la fruta debe estar muy firme y de un color verde oscuro. Luego se refrigeran y se envían por barco a los vendedores mayoristas.

Cuatro días en reclusión solitaria

Las bananas emiten gas etileno, como la mayoría de las frutas. Este gas acelera el proceso de maduración. Los mayoristas colocan el plátano durante al menos cuatro días (a veces hasta ocho) en una habitación en donde una corriente de aire hace circular el etileno alrededor de la fruta para lograr una maduración uniforme. La temperatura y la humedad relativa deben ser controladas cuidadosamente durante este período. Si el proceso es apresurado o no se controla de manera apropiada, el resultado será una maduración dispar, marcas en las frutas y un sabor inferior.

La transformación

A medida que la banana madura de forma correcta, bajo condiciones cuidadosamente controladas, la cáscara se vuelve de un tono más claro y puede llegar al típico color amarillo. Durante este proceso, el almidón se convierte en azúcar y la pulpa se hace más blanda, lo que hace que esta fruta sea dulce y apetitosa.

Lista para la venta

El estado de madurez de una banana se determina

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