Mantenimiento En Restaurantes Y Bares

MANTENIMIENTO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS: MESERO,CAPITANES,MAITRES,CHEF Y TODO PERSONAL DE COCINA

el departamento de mantenimiento es uno de los mas importantes en el hotel, pues contibuye a otel

brindar un mejor servicio al huesped el departamento de alimentos y bebidas representa un renglon muy

importante para el hotel,desde el punto de vista de ingresos.

1.1 CULTURA DE SERVICIO AL HUESPED

LA PRESENTACIÓN PERSONAL

En el trabajo en el hotel, la buena presentación es muy necesario. Esta incluye los siguientes aspectos:

Aseo Personal. Comprende: El baño diario, cabello limpio, manos limpias, buen olor corporal, aseo bucal,

los hombres bien rasurados, las mujeres con maquillaje discreto, no usar perfumes ó lociones fuertes, etc.

Uniforme limpio y planchado, gafete, calzado limpio, etc.La postura. No fumar durante el trabajo, no comer,

no masticar chicle, no correr, no gritar. En los puestos donde se esta de pie, estar bien parados, etc.

LA AMABILIDAD Y CORTESÍA.

Los estándares más importantes son:

Dar la bienvenida al huésped

Saludar

Sonreír

Poner atención a la palabra del huésped

Ver a los ojos y de frente

Tratar al huésped por su apellido ó titulo

Al hablar con el huésped hacerlo de forma amable, entusiasta y cortés.

ACTIVIDADES DEL EMPLEADO

Valorar al cliente (la persona mas importante en el hotel)

Ser positivo (jamás hacer comentarios negativos del hotel ante el huésped).

Ser responsable

Ser puntual

Ser honrado

1.2.- COMO VOLVERLE AGUA LA BOCA AL CLIENTE

desde mi punto de vista este subtema es algo como el gusto por los platillos preparados

o bebidas preparadas en los restaurantes y bares ya que dicen que por ver se antoja si tenemos una buena presentacion

en los platillos o bebidas da el gusto a la gente de qurer probar y lo siguiente es el sason lo que hace que a

las personas se les antoje los que preparamos.

1.3.-ARREGLO DE LAS MESAS Y COMEDOR

guía práctica muestra los cuatro montajes de mesa más comunes que se utilizan en los restaurantes

Desayuno:Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza

con platoCristalería: Copa para agua, vaso para jugo

Almuerzo:Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Cena:Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido Cristalería: copa para agua, copa para vino

Cena formal: Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa,

cucharilla, cuchillo para mantequillaVajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio,

taza con plato Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino

1.4.-RELACIONES HUMANAS Y COMUNICACION EFICAZ

1. Mira a la persona que está hablando

2. Hacer preguntas. Muestra interés para que captes interés.

3. No interrumpas; reconoce el momento adecuado para intervenir.

4. No cambies el tema de imprevisto.

5. Muestra empatía por la persona que habla.

6. No controles la conversación. Permite la retroalimentación y diversidad de opiniones.

7. Responde de manera verbal y no verbal.

8. Juzga sólo el contenido y no a los interlocutores.

1.5- COMO SERVIR UNA MESA SEGUN ESTANDARES INTERNACIONALES

1.Debe tenerse un especial cuidado en no servir nunca un plato fuera de la oportunidad debida; y bien

que en este punto haya alguna variedad, no por eso dejan de existir reglas que tienen generalmente una

aplicación uniforme y constante, las cuales pueden reducirse a las dos siguientes:

o En la primera mesa, después de

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