Manual De Buenas Prácticas De Manufactura

Presentación del Proyecto

Con el objeto de proteger la salud de los consumidores, siendo los empleados públicos más específicamente de la Institución Policial de la Provincia de Entre Ríos tanto de Jefatura Central, como las demás reparticiones de Paraná, en esta ciudad capital. Así como velar por la aplicación de las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino y las Resoluciones del Grupo Mercado Común incorporadas a este código. Sin embargo es necesario no solo el cumplimiento de las resoluciones, sino también construir un sistema que garantice las condiciones higiénicas sanitarias optimas para el procesamiento de bebidas.

Prefacio

Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren, siendo una característica esencial e implícita la inocuidad. Por otro lado el sector alimentario trata de bajar los costos de la producción y venta, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ofrecen la posibilidad de lograrlo manteniendo la calidad y asegurando la inocuidad. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren la inversión de capital, en especial cuando hablamos de orden, higiene y capacitación del personal.

La inocuidad de las bebidas es una característica esencial de la calidad, por la cual existen normas en el ámbito nacional y en el ámbito del Mercosur que consideran formas de asegurarla. El Código Alimentario Argentino (C.A.A) incluye en el Capítulo Nº II la obligación de aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM), a través de la incorporación de la Resolución Nº 80/96 del Grupo Mercado Común (G.M.C), que establece el Reglamento Técnico para el cumplimiento de buenas prácticas de fabricación, y para la observancia de condiciones higiénico sanitarias óptimas en los establecimientos elaboradores e industrializados de bebidas u alimentos, como también él Artículo 983 y Anexo I del Capítulo XII del C.A.A.. La norma recoge elementos del Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, y toma como referencia los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Códex Alimentarius, así como otros documentos posteriores del Comité de Higiene de los Alimentos del Códex.

A continuación se describen dichas prácticas:

Abastecimiento de Agua

El agua es potable, la cual es suministrada por Obras Sanitaria de la Municipalidad de Paraná, la cual se deposita en un tanque externo de acero inoxidable con una capacidad de 1000 litros, construido de fácil limpieza y desinfección, el cual se encuentra en perfecto estado de conservación higiénico sanitario. Al mismo se le hará una limpieza cada tres meses. Con un registro de limpieza y desinfección y toma de muestra para análisis físico, químico y microbiológico.

Maquinas

La planta cuenta con maquinas que están construidas de Polipropileno tanque interno y la lavadora es de acero inoxidable como también la envasadora. Las cintas transportadoras son de ambos materiales antes descriptos. Antes de comenzar el trabajo y al finalizar, se efectuara una limpieza y desinfección de los equipos.

Programa de Limpieza y Desinfección

El establecimiento cuenta con un Programa de Limpieza y desinfección. Se utilizara detergente y cloro.

1) Inspección de las instalaciones:

2) Pre enjuague.

3) Lavado.

4) Desinfectado.

5) Procedimientos Operativos Estandarizados

* Registro de la limpieza y desinfección

Control de Plagas

Este control, esta terciarizado por la empresa Fumigaciones La Rioja. Para el control de insectos y desinfección las drogas utilizadas son Praletrina al 2 % y Deltamerina al 1,5 %, con los nombres comerciales Chemotrina y Cislin. En cuanto a la desratización

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