Materia: Cocina prehispánica

Materia: Cocina prehispánica

Receta: Pescado en momo

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Hoja santa

Cazón en lonja

Cebolla picada

Chile xcatick picado

Ajos picado

Pimiento verde picados

Aceite de oliva

Rama de epazote

cilantro

Jitomate picados

Sal

Pimienta

CALDO DE HIERBAS

Fondo de pescado

Chiles jalapeños

Cebolla picada

Dientes de ajo

mejorana

sal 18pza

6pza

1pza

5pza

3

3pza

c/s

18pza

15ramas

500grs

c/s

c/s

8t

4pza

2pza

2 pza

2ramas

c/s

Asado y desvenado

PREPARACIÓN

1. Forrar una vaporera con papel aluminio y perforar ligeramente

2. Encimar 2 hojas santas o acuyo grandes, ponga un filete de pescado en el centro sazonando con sal y pimienta

3. Mezclar cebolla, ajo, pimiento y chile. Sazonar con sal y colocar una cucharada sobre el pescado

4. Colocar encima aceite de oliva, cilantro, jitomates.

5. Sazonar con sal y envuelva en papel aluminio.

6. Poner en el fondo de la vaporera 2 litros de caldo, mejorana, chile, cebolla y ajo.

7. Cocer en vaporera en 2 capas por 20 o 30 min después de hervir

OBSERVACIONES

Materia: Cocina prehispánica

Receta: Pollocoa

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Pollo entero

Chile ancho

Chile guajillo

Ajo

Comino

Canela

Pimienta gorda

Pimienta negra

Orégano

Clavo

Hoja de aguacate

Hojas de plátano

manteca

Sal 1pza

6pza

6pza

3dientes

1pzca

1ramachica

3pza

10pza

1/2cda

2pza

4pza

10pza

30gr

c/s Cortado en piezas

Asado, desvenado y rem

Asado,desvenado y rem

Asado

Asado

Asada

Asada

Asada

Asado

Asado

Tatemadas

Pasadas al fuego

Derretida

PREPARACIÓN

1. Licuar los chiles con las especies, ajo y manteca para formar una salsa espesa

2. Marinar el pollo en piezas por 30 min

3. En una vaporera colocar en el fondo un poco de papel aluminio cubriendo la rejilla y haciendo unas perforaciones en ella

4. Cubrir alrededor con hojas de plátano y colocar el pollo con la salsas del marinado

5. Poner las hojas de aguacate por encima, checar sal y envolver con las hojas de plátano, sellando perfectamente para que no escape el vapor, cubrir con un plástico y dejar hervir por 1:30 min aprox.

6. Hacer una salsa verde cruda con tomate y cilantro

7. Acompañar con tortillas calientes

OBSERVACIONES

También se puede hacer con conejo para los que quieran cocinar con conejo.

Materia: Cocina prehispánica

Receta: Caldo de piedra

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS

Camarón 16/20

Almeja chirla

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