Mejoras y Análisis del Sistema de Gestión de Calidad de MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Industrial

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Trabajo de Investigación:

Mejoras y Análisis del Sistema de Gestión de Calidad

de MACHU PICCHU FOODS S.A.C.

Calidad I

Sección: 610

Integrantes:

Hernández Garland, Gonzalo

Huarcaya Chávez, Oscar Augusto

Lecaros Hoyos, Mauricio Rene

Ruiz Gastello, Fernando

Taboada Gamio, Gabriel

Vásquez Aldana, Jordano

Código 20120610

Código 20121835

Código 20132418

Código 20122396

Código 20122242

Código 20113125

Lima - Perú

Setiembre  2014

I. Índice General

I. Índice General....................................................................................................................2

II. Índice de Figuras y Cuadros.............................................................................................4

III. Parte 1……………………………………...........................................................................5

1. Descripción de la Empresa...................................................................................5

1.1. Razón Social...........................................................................................5

1.2. Nombre de la persona de contacto.........................................................5

1.3. Organigrama de la Calidad………..........................................................6

1.3.1. Organigrama………......................................................................6

1.3.2. Funciones del área responsable de la calidad..............................7

2. Descripción General del Producto.........................................................................7

2.1. Funciones y usos del Producto...............................................................7

2.2. Características y Propiedades................................................................7

2.3. Presentación del Producto......................................................................8

3. Descripción General del Producto.........................................................................8

3.1. Vista del producto...................................................................................8

3.2. Cuadro de especificaciones del producto...............................................9

3.3. Rótulo o etiqueta del producto................................................................9

3.4. Norma técnica relacionada con el producto.........................................10

3.5. Leyes, regulaciones o autorizaciones asociadas al producto...............11

4. Descripción General del Producto.......................................................................12

4.1. Análisis de la segmentación de mercado.............................................12

4.2. Análisis de las necesidades del cliente................................................12

5. Descripción General del Producto.......................................................................13

5.1. Control de calidad.................................................................................13

5.2. Aseguramiento de la calidad.................................................................13

5.3. Calidad total..........................................................................................15

IV. Parte 2…………………………………….........................................................................16

6. Análisis de la Gestión del Proceso del Bien........................................................16

6.1. Análisis del proceso..............................................................................16

6.1.1. Descripción de la etapas del proceso.........................................16

6.1.2. Caracterización del proceso utilizando la metodología Crosby..18

6.2. Plan de Calidad.....................................................................................19

6.2.1. Cuadro de Plan de Calidad.........................................................19

6.2.2. Diagrama de operaciones del proceso.......................................20

7. Aplicación de Control Estadístico en el Proceso.................................................21

7.1. Control del Proceso por variables.........................................................21

7.1.1. Descripción detallada de un punto crítico de control de calidad.21

7.1.2. Descripción del método de inspección o ensayo a aplicar.........21

7.1.3. Instrumentos de control recomendados......................................21

7.1.4. Gráfica de control por variables..................................................22

7.2. Control del proceso por atributos..........................................................25

7.2.1. Descripción detallada de un punto crítico de control de calidad.25

7.2.2. Descripción del método de inspección o ensayo a aplicar.........25

7.2.3. Instrumentos de control recomendados......................................25

7.2.4. Gráfica de control por atributos...................................................25

7.3. Inspección de Muestreo........................................................................27

7.3.1. Identificación de la unidad de muestreo.....................................27

7.3.2. Determinación del Plan de Muestreo..........................................27

7.3.3. Curva característica operativa....................................................27

8. Plan de Mejora Continua.....................................................................................29

8.1. Identificación de los principales problemas técnicos y administrativos29

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