Mermelada De Petalos De Rosa

PROYECTO

ELABORACION MERMELADA CON PETALOS DE ROSA

INICIATIVA EMPRESARIAL II

JULIETH ROCIO CHAUX CASTAÑEDA

LEIDY JOHANA RAMIREZ HERNANDEZ

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PITALITO

2014

PROYECTO

ELABORACION MERMELADA CON PETALOS DE ROSA

INICIATIVA EMPRESARIAL II

JULIETH ROCIO CHAUX CASTAÑEDA

LEIDY JOHANA RAMIREZ HERNANDEZ

Presentado a:

CARLOS E PARRA.

Docente

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PITALITO

2014

INTRODUCCION

A través de presente proyecto de elaboración de mermelada con pétalos de rosa se pretende dar a conocer las bondades de las rosas, ya que las propiedades aromáticas de los pétalos sirven para elaborar recetas agradables, como es el caso de la MERMELADA DE PETALOS ROSA que presentamos en este proyecto.

La mermelada es una conserva de pulpa de frutas o cualquier otro vegetal como el caso de los pétalos de rosa la cual requiere de seguir algunas reglas básicas para obtener excelente resultado las cuales se presenta a continuación.

PROYECTO

ELABORACION MERMELADA CON PETALOS DE ROSA

1. NOMBRE DEL PRODUCTO: MERMELADA ROSITA

2. MARCA DEL PRODUCTO: PRODUCTOS LA MONITA

3. OBJETIVO:

Elaborar artesanalmente e implementar las buenas prácticas de manufactura estipuladas en el decreto 3075/97, en la preparación de mermelada con pétalos de rosa como una nueva opción nutricional a bajo costo económico y con un alto componente innovador en el mercado del Surcolombiano.

4. JUSTIFICACION:

La elaboración de mermeladas emplea variedad de frutos y vegetales y dentro de ellas las flores como, las rosas también constituyen una alternativa nutricional y aromática a emplearse en la cocina; mostrar las bondades de los pétalos de rosas permitirá difundir a las personas del Surcolombiano los distintos productos a obtenerse dentro de la repostería familiar aprovechando todos los recursos naturales como las que nos proporcionan la flores como es el caso la de mermelada de pétalos de rosas.

La mermelada de pétalos de rosas está dirigida a habitantes que estén dispuestos a degustar de una gama diferente de sabores, y a personas que estén de acuerdo con implementar un nuevo estilo de alimentación nutricional.

Es conocida la propiedad medicinal de la rosa, posee incluso mucho más propiedades que la naranja, por su alto contenido de vitamina C.

5. MARCO TEORICO

5.1 LA INDUSTRIA DE LAS FLORES:

LA INDUSTRIA DE LAS FLORES ES SIN LUGAR a dudas una de las más exitosas del país. En poco más de 30 años la floricultura colombiana ha pasado de exportar unos cuantos miles de dólares anuales a vender en el exterior más de 500 millones de dólares por año. En la actualidad Colombia es el segundo exportador de flores del mundo después de Holanda. Así mismo, las flores son la tercera mayor fuente de divisas del país, detrás del petróleo y el café, y un importante generador de empleo en la zona central de Colombia. La prueba más clara del logro de esta joven industria es la cuota que tienen las flores colombianas en el mercado más grande del mundo, el de Estados Unidos. Colombia es el lugar de origen de cerca del 65 por ciento de las flores que consumen los norteamericanos. Sin embargo en los últimos años el exitoso modelo de la floricultura colombiana ha mostrado signos de agotamiento. Aun cuando al deterioro de la competitividad de los floricultores colombianos a causa de la revaluación del peso y los problemas de narcotráfico y violencia que azotan al país, otros países de América, Africa y Asia han entrado a producir flores en cantidades importantes. De esta manera la oferta está creciendo más rápido que la demanda. Así mismo, aunque los productores colombianos han hecho esfuerzos para integrar sus operaciones hacia adelante, estableciendo empresas importadoras y distribuidoras mayoristas en Miami para así agregar valor a su producto, les ha sido difícil incrementar su participación de la torta total del mercado minorista de flores en Estados Unidos, la cual se estima en más de 15.000 millones de dólares por año.

La rosa es una maravillosa flor, y con fragancia, que se encuentra en la mayoría de los jardines y parques alrededor del mundo. Su perfume se ha utilizado a lo largo del tiempo y por siempre como fuente para colonias y aguas de baño.

La rosa también puede comerse. En efecto, sus pétalos se pueden consumir, sin siquiera cocinar, incluyéndolos en ensaladas. Los turcos las usan para hacer jaleas, mermeladas y un caramelo de gelatina, conocido como “Deleite Turco”.

También se puede fabricar un interesante vinagre para ensaladas, con una combinación de tallo y pétalos. Las rosas son muy ricas en vitamina C, por lo que muchas personas también la utilizan para hacer sus tés, que son sin dudas un gran remedio contra el frío y la gripe.

Es necesario que sus pétalos estén frescos en caso contrario se podría perder del 45 al 90% de su valor nutritivo, por lo que se recomienda cultivarlas en su propio jardín, o comprarlas en algún vivero, antes de optar por las que se venden envasadas en los almacenes.

Un secreto a voces es que la mayoría de las pastillas y polvos de vitamina C, que tienen una foto de una naranja en su etiqueta, están en realidad producidas con pétalos de rosas, debido a la alta concentración de vitamina C que tiene esta planta.

6. ETIQUETA DEL PRODUCTO:

7. PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN:

PASO 1:

• Para quitarle a los pétalos su amargor se le debe cortar la base que les sirve de articulación utilizando unas tijeras.

• Para preparar la mermelada de rosas, deja en maceración en agua los pétalos durante unas 24 horas.

• Lavarlos y escurrirlos bien, rociarlo con el jugo de un limón y presionarlos ligeramente.

o

• PASO 2:

• Poner a macerar en un recipiente los pétalos de rosas, el zumo de un limón y el azúcar.

o

• PASO 3

• Añadir luego el agua y llevar el recipiente al fuego durante unos 45 minutos para que los pétalos queden confitados.

• Agregar el otro zumo de limón y dejar hervir muy lentamente antes de sacar el recipiente del fuego.

• Probar la mermelada cuando lleve 10 minutos de ebullición.

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