Mermelada

Cómo hacer mermelada casera de mango

Es tan sencillo como picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa limpia de piel y huesos. En mi caso pesaba 1000 gramos. Los echamos en una cacerola conla mitad de ese peso en azúcar, es decir 500 gramos. Añadimos 100 ml de agua para ayudar a comenzar la cocción, (luego se evaporará) y llevamos a ebullición.

Dejamos cocer durante 15 minutos y comprobamos con un tenedor si está suficientemente tierna la fruta. Una vez vemos que se deshace, la trituramos con la batidora y la guardamos en frascos de cristal esterilizados, a los que después haremos el vacío cociéndolos durante unos minutos en la olla express.

VINO DE MANGO

MATERIA PRIMA Y UTENCILIOS

• 7 1/4 pts. de agua

• Olla de acero

• 1,8 kg de mango

• Bolsa reforzada de nylon

• 2 frascos

• Batidora para hacer puré

• 1,13 kg de azúcar granulada

• 1/4 cdta. de tanino

• 1 cdta. de levadura nutrida

• 1/2 cdta. de enzimas pécticas

• Levadura de vino champagne

• Manguera para sifón

• Botellas

1.- Vierte el agua en una olla de acero y lleva a ebullición. Pela los mangos y quita su gran semilla. Corta la fruta en cubos y ponla en una bolsa de nylon reforzada. Amarra la bolsa y colócala en el recipiente de fermentación primaria (frasco). Tritura el mango en la bolsa reforzada con las manos o con un machacador de papas. Disuelve el azúcar en el agua hirviendo y viértela en el frasco.

2.- Añade la mezcla de ácido, tanino y levadura nutrida. Cubre el frasco y permite que se enfríe a temperatura ambiente. Añade la enzima péctica y cubre el frasco de nuevo. Permite que esta mezcla (llamada el mosto) repose durante 12 horas y añade la levadura antes de cubrir el frasco.

3.- Aprieta la bolsa reforzada suavemente dos o tres veces al día durante los próximos 10 días. Permite que la bolsa drene en el frasco y aprieta la bolsa por última vez. Ahora puedes descartar la pulpa o hacer un segundo lote de vino de mango con ella.

4.- Reemplaza la tapa del frasco y permite que el vino repose toda la noche. Succiona el vino de la superficie hacia tu recipiente de fermentación secundaria (trasiega el vino), aumenta el volumen del vino a un galón (3,8 lts) con agua destilada (hasta la parte superior) y adjunta una esclusa de aire al frasco.

5.-Trasiega y tapa el vino después de un mes y cada dos meses por un total de siete meses. Añade una tableta de estabilización y endulza a gusto. Acumula el vino en botellas después de 10 días y déjalas envejecer por un año antes de beberlas.

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