Mixologia

MIXOLOGÍA

La mixología es lo que anteriormente se conocía como coctelería. La mixologia es el conocimiento más profundo de los destilados, su elaboración y sobre todo su mezcla, es decir, de los productos con los que se mezclan, por qué se mezclan, cómo se mezclan; es saber buscar un sabor y una sensación.

Jugar con los aromas y las texturas. Para esto es necesario conocer de química básica y aprender sobre esencias, especias, frutas, verduras y decoración.

La mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas.

Es la conjugación de una ciencia y un arte, enfocada a las técnicas y las recetas de mezclar bebidas y la relación que existen entre sus ingredientes. La base de un buen coctel, son las bebidas espirituosas de calidad, además de una buena selección de ingredientes, dependiendo del coctel a preparar y la sensación deseada en la persona que va a beberlo.

Además involucra gran habilidad, pues si bien existen cocteles de fácil preparación, existen otros que requieren tratamiento especial y un conocimiento de las técnicas necesarias para su elaboración, así como conocimiento sobre densidades y la combinación de ingredientes.

Así como en la gastronomía existe la reciente tendencia molecular, la mixología no se queda atrás en la carrera por la innovación. La Mixología Molecular busca implementar nuevas técnicas en la elaboración de bebidas; ideas basadas en el conocimiento físico y químico de las sustancias que se emplean en la elaboración de cocteles, todo esto, con la finalidad de crear, no sólo nuevas mezclas de sabores, sino que mediante la combinación de las sustancias empleadas, se produzca una nueva sensación en el paladar de las personas. Una de las técnicas más empleadas es la esterificación, que mediante la combinación de sustancias, coagula los líquidos en las bebidas.

En el arte de la mixología, existen muchas manos que se han posicionado en el círculo de los mejores. Algunos nombres que resuenan en el mundo de la coctelería, son Salvatore Calabrese “The Maestro”, quien ha sido galardonado con varios premios de coctelería.

Mixología Molecular

La mixología molecular es una forma especializada de mezclar bebidas usando el análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de coctelería a su nivel molecular.

Inspirados en la práctica de la gastronomía molecular, esta actividad se ha convertido en objeto de estudio de muchos mixólogos. El propósito es manipular los estados de la materia

para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que mejoren la experiencia de los consumidores.

Entre las formas más populares de la mixología molecular, se incluye el uso de espumas, nitrógeno líquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos, etc. Hay muchos bartenders

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