Método De Elaboración De Productos Hortofruticulas

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No. 89.

LIC .JOSE VASCONCELOS CALDERON.

SUBMODULO PROFESIONAL: METODOS DE CONSERVACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS.

ELABORO: M. C. ANTONIO CUEVAS PADILLA.

ALUMNO: CECILIA LOERA VAZQUEZ.

Taretan, Michoacán septiembre de 2012.

INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………………………………….3

PULPA DE TAMARINDO………………………………………………………………………………4

MERMELADA DE FRESA……………………………………………………………………………..6

CACAHUATE GARAPIÑADO………………………………………………………………………..8

MAZAPAN………………………………………………………………………………………………….10

PIÑA EN ALMIBAR……………………………………………………………………………………..12

ATES DE GUAYABA Y ROLLO RELLENO DE CAJETA CON COCO…………………..14 

INTRODUCCION

El presente reporte muestra una serie de recetas para la elaboración de mermelada, mazapán, pulpa de tamarindo, etc. Las cuales son elaboradas de forma artesanal, ya que su preparación no lleva ningún conservador ni químico.

Para la elaboración de estas recetas se utilizó el taller de frutas y hortalizas de CBTA 89, del cual soy alumna. El taller fue impartido por el M.C. Antonio Cuevas Padilla. Quien nos dio sus conocimientos de forma clara, precisa, y en un lenguaje sencillo, lo cual garantiza el entendimiento delas recetas.

La simplicidad de las recetas nos invitan a su realización y aún más a su comercialización, en lo personal fue una gran invitación a un nuevo proyecto, el cual me puede generar nuevos ingresos económicos.

PULPA DE TAMARINDO

INGREDIENTES:

Tamarindo pelado…………………….. 1 Kg.

Azúcar…………………………............... 400-500 g.

Chile en polvo…………………………… Al gusto.

Sal……………………………………………….20 g. o dependiendo de la acides de la fruta.

PROCEDIMIENTO:

Se pela, se selecciona, se quitan las venas y se parte en cada sección de hueso lo más fino que se pueda.

Se le agrega agua a la tina que contiene el tamarindo y se retiran las impurezas que floten con un cedazo (cascaras, gorgojos, piedritas, etc.).

Posteriormente se escurre y se coloca el tamarindo en un caso de cobre, se le pone de 400 a500 grs. de azúcar por kilo de tamarindo, se le agrega un chorro de agua para disolver el azúcar y se pone al fuego.

Cuando empieza a hervir se le agrega el chile, picoso y no picoso y una cucharada de sal. Se prueba para conocer el sabor y rectificarlo si es necesario.

Aproximadamente se deja 10 minutos en el fuego moviendo, si aparece algún gorgojo o impureza al momento de la cocción se le saca.

Cuando este bien disuelta la sal y azúcar 15 o 20 minutos en el fuego máximo se retira y se vasea en un recipiente de plástico.

Se empieza a embazar estando un poco caliente el producto, para que se pueda prestar. Entre más frio más dura y chiclosa se pone la pulpa.

NOTA:El tamarindo más nuevo es másácido y se utiliza un poco más de sal para contrarrestar lo acido. Si el tamarindo es del año pasado se le pone una cucharada de sal por kilo fruta.

Para que dure más tiempo la pulpa se deja cocer más, quedando más chiclosa obscura.

CONCLUCION:

En la práctica que realizamos se preparó 9.040 K. de tamarindo al cual se le agrego 4.5 K de azúcar, 9 cucharadas de sal y el chile en polvo, el cual fue poco ya que preferimos no quedara picosa la pulpa.

Se empaqueto la pulpa en papel celofán cada paquete se hizo de 150 grs.

En lo particular a mí me sorprendió la manera tan fácil, práctica y rápida de preparar la pulpa de forma artesanal. Así como aprender que basta con ampliar el tiempo de cocción para que dure más un producto.

MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

Fresa…………………1K.

Azúcar………………. 700grs.

PROCEDIMIENTO:

Se distribuye la fresa con la mano en la mesa de lavado, para lavar por aspersión tumbando así vellosidad.

Se quita el tupo o pedúnculo completo, con ayuda de un cuchillo se le quita lo podrido a la fresa, las maduras no se tiran.

Se pone en una tina y se tritura con las manos, después se pesa, ya triturada no se lava.

Se le agrega el azúcar y se revuelve para integrar fresa y azúcar. Se pone al fuego en cuanto empieza a hervir se baja la flama a fuego medio y no se deja de mover, en cuando empieza a espumear se retiran las impurezas.

Se introduce una cuchara limpia para tomar la primera muestra en la cual obtuvimos 45 grados brix. Pasando 20 minutos se toma la segunda muestra la cual nos dio 47 grados brix, 20 minutos después se tomo la tercera muestra la cual arrojo 60 grados brix. Con lo cual se le apago el fuego para empezar a embazar caliente sin tapar.

Hasta que este bien fría la mermelada se tapa.

NOTA: La mermelada se realizo en un caso de cobre ya que fue de forma artesanal y por la distribución uniforme de calor que genera el cobre al contacto con la lumbre.

CONCLUSION: Me intereso la forma en que se preparo la mermelada, ya que yo me dedico a elaborar constantemente mermelada de zarzamora, en la cual sigo un una receta muy parecida a la que se nos dio, la diferencia es que yo la guardaba en el refrigerador y notaba que se enlamaba la superficie de la mermelada al poco tiempo de elaborarla. Ahora sé que para que no pase esto se debe embasar la mermelada en un frasco de vidrio, el cual se debe esterilizar en agua caliente con anticipación al embazado, posteriormente se tapa el frasco y se pone a hervir estando lleno de mermelada para tener un cerrado al alto vacio.

CACAHUATE GARAPIÑADO

INGREDIENTES:

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