New York Cheescake

Cheese Cake new york style

Ingredientes:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

110 gr.de galletas tipo digestive

4 cucharadas (55gr.) de mantequilla (derretida)

1 cucharada (12) gr. de azúcar

PARA LA MEZCLA DE QUESO:

(275) 1 kg. 100 gr. de queso crema tipo philadelfia a temperatura ambiente.

1 gr. de sal (una pizca)

(87) 350 gr. de azúcar (1 taza y ¾)

(5gr)3 cucharadas de harina (23 gr.) (opcional)

(2,5 ml) 2 cucharadas (10 mil.) de zumo de limón

1 cucharadita (5 ml.) de extracto de vainilla

(30) ½ taza (120 ml.) de nata o yogur

(8,5) 2 yemas de huevo grande (34 gr)

(75) 6 huevos grandes enteros (300 gr)

Instrucciones:

PREPARACION:

La receta empieza con una preparación muy rápida de la base de galletas.

Romper las galletas en pedazos , ponerlas en el Vaso y pulsar unas 10 veces el turbo hasta que estén reducidas casi a polvo. (esto se puede hacer también poniéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima varias veces). Después, en un bol mezclar el azúcar y la mantequilla con la galletas. Untar la base de un molde desmoldable de 25 cm. con mantequilla y poner la mezcla de galletas.

Utilizar un vaso medio lleno de agua (para que pese) para aplanar la masa contra la base del molde de forma que cubran todo el fondo y quede una base uniforme. Utilizar una cucharita para presionar y aplanar todo el borde de la masa. Debe quedar lo mas lisa y pareja posible. Hornear durante 12 minutos a temperatura de 160º. Cuando ha pasado el tiempo o la base ha empezado a dorarse (y a oler de maravilla), sacar del horno y poner a enfriar encima de una rejilla. Cuando se ha enfriado del todo pintar o untar las paredes del molde con mantequilla.

Mientras horneamos la base y la dejamos enfriar podemos ir preparando el relleno:

Cortamos el queso en pedazos pequeños y lo ponemos en la TH que estará con la mariposa puesta o en el bol de otra batidora (si utilizamos la amasadora del plus o la K.aid, utilizaremos el batidor plano). Batimos en velocidad media (3 y ½) , unos dos o tres minutos. hasta que el queso esté suave (se puede hacer en dos tandas y así bate mejor, primero una mitad y encima la otra mitad).

Una vez que el queso está bien suave añadimos la sal y aproximadamente 1/3 del azúcar. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado todo, separando si es necesario lo que vaya quedando en las paredes.. Añadir el resto del azúcar y mezclarla igual. Opcionalmente, se pueden añadir tres cucharadas de harina con el azúcar que le dan un poco mas de estabilidad a la tarta e impiden que se cuartee al enfriarse. Añadir harina no afecta al gusto ni a la textura de la tarta y reduce la posibilidad de que se cuartee. Después, añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla y mezclar.

Limpiar las paredes del recipiente y añadir la nata mientras batimos a velocidad media. Ahora veréis que será mucho mas fácil trabajar el queso. Añadir las yemas y batir hasta que estén bien mezcladas . Añadir tres huevos enteros, batir hasta que estén completamente integrados, limpiar las paredes , añadir los otros tres huevos y seguir batiendo hasta que tengamos una crema suave y completamente integrada.

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