Norma 251

Control de plagas:

El control de plagas es aplicable a todas las áreas del establecimiento incluyendo el transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

No se debe permitir la presencia de animales domésticos, ni a mascotas dentro de las áreas de producción o elaboración de los productos.

Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar la entrada de plagas provenientes del alcantarillado o áreas externas.

Cada establecimiento debe tener un sistema o un plan para el control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios.

Erradicación: Eliminación o supresión completa de una cosa que se considera mala o perjudicial y que, generalmente, afecta a muchas personas.

En caso de que una plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de control para su eliminación por contratación de servicios de control de plagas o autoaplicacion, en ambos casos de debe contar con licencia sanitaria.

Salud e higiene del personal:

Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vomito, fiebre, o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sano o estos signos hayan desaparecido.

Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e integra.

Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en áreas de productos o elaboración, o que este en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:

a) enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente.

b) frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos.

Para el lavado de las uña se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con manos cortas, el lavado será hasta la altura de los codos.

c) enjugarse con agua limpia, cuidado con que no queden restos de jabón o detergente.

d) secarse con toallas desechables o dispositivos de secadores con aire caliente.

Si se emplean guantes, estos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación.

No se permite fumar, comer beber escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar toser o estornudar sobre el producto.

Instalaciones y áreas:

Los pisos, paredes y techos de las áreas del producto deben de estar limpios, lavables y sin grietas o roturas. Los

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