Norma 251

“Norma 251 SSA”

La industria alimentaria cada día es exigida a asegurar la inocuidad de los productos que produce, distribuye o manipula. La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, la cual establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene a aplicar en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que están destinados a los consumidores en el territorio nacional, es de carácter obligatoria para personas u organizaciones que se dedican al proceso de los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, su cumplimiento y vigilancia corresponde a la Secretaria de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas.

La estructura o índice que nos presenta la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2209 considera lo siguiente:

1.- Objetivo y campo de aplicación

2.- Referencias

3.- Definiciones

4.- Símbolos y Abreviaturas

5.- Disposiciones generales

6.- Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

7.- Establecimientos de servicio de alimentos o bebidas

8.- Expendios

9.- Concordancia con otras normas internacionales

10.- Bibliografía

11.- Observancia de la norma

12.- Vigencia

Nos establece las disposiciones o requerimientos a cumplir en relación a:

 Instalaciones y áreas (pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, tuberías, cables, vigas, rieles, etc.).

 Equipos y utensilios (instalación de equipos, lavado de utensilios-desinfección, equipos de refrigeración, condiciones del equipo, etc.).

 Servicios (control del agua potable, cisternas, tinacos, agua no potable, control del vapor, drenajes, aguas residuales, servicios de baños, depósitos de basura,

aire acondicionado, iluminación, etc.).

 Control de operaciones (control de operaciones, control de temperaturas, control de contaminaciones cruzadas, control de humedad,

producto no conforme, etc.).

 Control de materias primas (inspección de materias primas, identificación, control de caducidades, de contaminaciones, de materiales extraños, etc.).

 Control de envasado (control de material extraño, limpieza de envases, desinfección, control de contaminaciones cruzadas, estado de los envases, etc.).

 Control del agua en contacto con los alimentos (control del agua potable, control del cloro, control de coliformes totales y fecales de acuerdo a la

NOM-127-SSA1-1994, control del vapor, etc.).

 Mantenimiento y limpieza (Condiciones de los equipos y utensilios, su desinfección, su lubricación y el control de lubricantes de grado alimenticio,

control de los detergentes de limpieza, proceso de limpieza y desinfección, etc.).

 Control de plagas (control del uso de plaguicidas, contaminación del producto, planes para el control de plagas, registros-certificados-constancias

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