Nuevo Proyecto de panaderias en Lambayeque

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Nivel de rentabilidad, diversificación de producción en las panaderías; gustos y preferencias de los consumidores en la ciudad de Lambayeque.

Alarcón Cardozo, Rosa Estefany

Carrasco Torres, Cristhopher

Garces Fonseca, Anderson

Torres Yajahuanca, Jean Franco

Verastegui Fernández, Alex

Vega Fernández, Felipe

Metodología de la Investigación Económica

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Escuela Profesional de Economía

Asesor(a): Prof. Lilia Ramos Culqui

Lambayeque, Julio de 2016

Contenido

Resumen        4

1.        Situación problemática.        4

1.1.        Definir el área de estudio (Primera caracterización del problema)        5

2.        Planteamiento del  problema.        5

3.        Formular los objetivos del estudio.        6

3.1.        Objetivo General.        6

3.2.        Objetivos específicos.        6

4.        Justificación        7

5.        Marco teórico.        8

5.1.        Antecedentes        8

5.2.        Definiciones  de pan.        9

5.3.        Ingredientes básicos        10

5.3.1.        Harina.        10

5.3.2.        Agua        11

5.3.2.1.        Funciones del agua:        12

5.3.3.        Levadura        12

5.3.3.1.        Funciones de la Levadura:        13

5.3.4.        Sal        13

5.3.5.        Azúcares:        14

5.3.5.1.        Funciones del Azúcar:        14

5.3.6.        Otros ingredientes.        14

5.4.        Diversidad de panes        15

5.4.1.        Pan integral        15

5.4.1.1.        Características del pan integral.        15

5.4.2.        Pan francés:        16

5.4.3.        Ciabatta:        17

5.4.4.        Pan de molde:        17

5.4.5.        Pan de hiena o pan de huevo        17

5.5.        Motivos para el consumo de pan.        18

5.5.1.        Fuente de energía        19

5.5.2.        Regula tu digestión y evita enfermedades.        19

5.5.3.        Es necesario        20

5.        Tipo o nivel de investigación        20

6.        Planteamiento de la hipótesis.        21

7.1.  Variable Independiente        21

7.2. Variable Dependiente        21

7.3 Operacionalización de variables.        21

        22

7.4.        Descripción de variables        23

7.4.1 Variables de los productores de pan        23

7.4.2. Variables del consumidor de pan.        24

7.        Diseño de investigación        24

8.        Selección de la muestra.        25

9.1. Cálculo del tamaño de la muestra.        25

9.1.1.  Con respecto a los propietarios de las panaderías.        25

9.1.2. Con respecto a los consumidores de pan en la ciudad de Lambayeque.        26

10.        Recolección de datos.        27

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