PACHAMANCA A LA OLLA

Pachamanca a la olla

La pachamanca a la olla es otra receta que nos vienen pidiendo desde hace tiempo y es por ello que gracias a quienes nos visitan es que tenemos esta receta.

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reúne diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:

Para 10 personas

• 2 kg de carne de chancho

• 4 choclos

• 1 kg de pollo cortado en trozos

• 2 kg. de papas blancas medianas

• 1 kg de habas

• 2 kg d camotes

• 1 taza de chincho o huacatay licuado

• 2 cdita de orégano

Para el aderezo de las carnes:

• 100 g. de ají colorado

• 1 cabeza de ajos

• 2 tazas de vinagre

• 1/2 litro de aceite

• 1/2 taza de ají amarillo molido

• Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

1. En la noche anterior se encurten la carne con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.

3. Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de los carmes y orégano.

4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.

5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).

Nota:

• Para saber si ya está lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban las habas y si están bien cocidas ya sabremos que esta lista.

• Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.

Pachamanca a la olla

¿Quién no ha probado una rica Pachamanca, durante algún viaje por la Sierra del país? Ahora les presentamos la receta para prepararla en casa. Se trata de un plato peruano muy completa y nutritiva extraída de nuestra publicación “Todo sobre la papa”.

La pachamanca contiene proteínas de alto valor biológico, por incluir 3 tipos de carne. También, aporta carbohidratos de excelente valor nutricional como la papa, el camote y choclo, ricos en vitamina A, betacaroteno, niacina y mucha fibra.

Ingredientes (para 6 personas)

Para el aderezo

• 3 cucharadas de ají colorado

• 2 cucharadas de ají amarillo (mirasol)

• 2 cucharaditas de ajo molido

• 4 cucharadas de vinagre

• 1 taza de chicha de jora

• Huacatay al gusto picado o molido

• Chincho al gusto picado o molido

• Culantro al gusto picado o molido

• Sal y pimienta

Para la pachamanca• 1 kilo de carne de res

• 1 kilo de carne de pollo

• 1 kilo de carne de cerdo

• 1 kilo de papas

• ½ kilo de habas con vaina

• 1 kilo de camotes

• 3 choclos trozados

• 1 taza de harina

• Agua

Aderezo Mezcla todos los ingredientes con una cuchara de palo, hasta que se integren por completo. Recuerda que deben salir dos tazas.

Pachamanca Macera las carnes trozadas en el aderezo durante tres horas.

Luego, colócalas en una olla de barro, pon pancas de choclo encima de las carnes como una alfombra y sobre estas acomoda las papas, habas, camotes y choclos.

Cubre con hojas de chincho y huacatay.

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