Pachamanca

PACHAMANCA

| Este platillo ancestral de la época incaica, tenía como nombre “huatia” cuyo proceso tenía como objetivo la cocción de alimentos sólidos mediante el contacto de piedras calientes y los ingredientes con los que se llevaba a cabo eran simples. A continuación se expondrá una breve cita sobre la forma de preparación.

“Para hacer la pachamanca se debe escoger un lugar de tierra seca y poco pedregosa. Se debe cavar un hoyo cuya profundidad y extensión dependerá de la cantidad de alimentos que se cocinarán. (…) en la sierra central no se cava más que 20-30 centímetros y la pachamanca se extiende a lo ancho y hacia arriba.” (Olivas 2006:121)

Esta forma de preparar la pachamanca descrita por Olivas surgió en la época incaica y muestra el ingenio de nuestros antepasados para lograr la cocción de alimentos, la cual se mantiene hasta la actualidad.

Por otro lado, el significado de la pachamanca es ancestral y divino. Como lo expresa Cecilia Portella, pachamanca, que en quechua significa olla de tierra, es una manera de rendir culto a las divinidades del mundo andino y es una forma muy sutil de hacer un pago a la tierra luego de una buena o abundante cosecha. Así mismo, expone que primero los Wari, entre el año 500 y el 1100 D.C y posteriormente los Incas a partir del siglo XIII, honraban la fertilidad del suelo consumiendo lo que habían cosechado cocido en un hoyo cavado en la tierra. Esto se realizaba en medio de celebraciones para incitar al cielo a llover preparando la pachamanca. (2)/p>

En síntesis, la Pachamanca es una representación gastronómica-cultural que tiene origen en la época incaica. Esta representación se expande a un significado divino debido a que se realizaba como culto a la tierra como símbolo de agradecimiento por su fertilidad luego de una cosecha provechosa y abundante.

Finalmente, en la actualidad este plato se prepara especialmente para acompañar celebraciones. En la sierra se prepara la pachamanca en festividades religiosas, matrimonios, bautizos, luego de la cosecha, entre otros. Mientras que en la costa, se prepara y se consume sin motivo alguno.

INGREDIENTES

2 piernas de cordero.

-20 costillas de cerdo.

-4 pollos.

-6 cuyes.

-20 humitas.

-20 papas.

-20 camotes.

-20 ocas.

-Habas.

-10 choclos partidos por mitad.

-10 plátanos.

-Ají panca.

-Pimienta.

-Sal.

-1 kilo de queso Paria.

-Hojas de plátano.

PREPARACIÓN:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.

Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).

Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas

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