PLATILLOS 2015

SELECCIÓN PARA LA PRUEBA DE MENÚ.

PINTXOS (8 a elegir)

Croquetas de Poblano y Elote

Crujiente de Maíz con Pollo a los Tres Chiles

Tostada de Cochinita Pibil

Quesadilla de Rajas y Granada (temporada)

Dobladitas de Pescado al Pastor

Tosta de Queso Roquefort con Manzana

Tortilla de Patata

Papas Bravas con Alioli de Tabasco

Tostadas de Cangrejo en Surimi con Queso Doble Crema

Empanadas de Atún Mediterráneas

Empanada de Queso Gruyere con Pimientos

Brocheta Capresse con Queso Fresco Tomate y Albahaca

Tosta con Pathé y Uvas al Oporto

Croquetas de Jamón Fresco

Mini Panini con Mousse de Humus y Pimentón

Ceviche de Pescado con Piña al Clamato

Brocheta de Hongo Bacon y Balsámico

Rollito de Trigo Rellenos de Carnitas al Tamarindo

Tostada de Pollo con Mojo al Guajillo y Ancho

Tapenade de aceitunas y sardina del golfo

Tostón de Plátano con Guacamole y Queso Añejo

ENTRADAS (3 a elegir)

Ceviche de Pescado con Piña y Cilantro.

Tartar de Aguacate, Palmito y Mango con Camarones al Curry.

Pimientos de Pikillo Rellenos de Ternera con Salsa Bordalesa.

Pirámide de Salmón Fresco Queso de Cabra y Pesto de Albahaca.

Timbal de Camarones con Manzana y Apio.

Lasagna de Res con Tomates Confitados.

Rollitos de Salmón Ahumado, Queso de Cabra y Chicharrón con Vinagreta de Tomate.

Ensalada de Pato, Lechugas Variadas y Frutos Secos con Manzana Deshidratada y Miel.

Hojaldre de Quesos y Nuez con Peras al Vino Tinto y Vainilla con Bouquet de Lechugas.

Ensalada de Cangrejo de Surimi y Camarones con Aceituna Kalamata Tomate Aguacate y Menta.

Corazones de Lechuga con Salmón y Queso de Cabra con Aderezo de Miel y Mostaza.

Fideo Seco con Camarón, Crujiente de Queso Aguacate y Chipotle.

SOPAS Y CREMAS (3 a elegir)

SOPAS

Sopa de Poblano, Flor de Calabaza y Grano de Elote

Sopa de Pescado y Marisco al Pernod

Sopa de Tomate Deshidratado con Queso de Cabra Cenizo

Caldo de Ave al Azafrán con Ravioles de Queso

Consomé de Frijol Negro con Frituras de Camarón y Aceite de Hierbabuena

Gazpacho de Tomate y Fresas con croutones de hierbas finas

Crema Fría de Aguacate Granada y Panela

CREMAS

Crema de Flor de Calabaza y Elotitos Crujientes

Crema de Chicharo y Jalapeño

Crema de Poro y Papa Ahumada con Gajos de Naranja y Ajonjolí

Crema de Hongos y Morillas con aceite extra virgen

Crema de Queso y Frutos Secos

Crema de Pimiento y Aceituna

Crema de Calabacita y Queso Fresco

FUERTES (4 a elegir)

POLLO

Suprema de Pollo con Arroz Salvaje al Tamarindo

Pollo Relleno de Hongos con Salsa de Tequila y Poblano

Pollo a la Naranja con Papa Panadera Confitada

Pollo Relleno de Flor con Salsa Caliente de Guacamole

Pollo al Teriyaki con Verduritas Crujientes y Puré de Limón

...