PRESENTACIÓN

Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, eladministrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuentalos siguientes aspectos:

 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).

 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosisa aplicar y frecuencia de aplicación.

Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.

RESPUESTA

DESINFECCION DE MESONES yPISOS

CONCENTRACIÓN DEL DESINFECTANTE

DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

UTENCILIOS

Solución hipoclorito de sodio al

5.25%, solución jabonosa, agua

potable, cepillo, esponja,

escoba,recogedor, trapero,

estos elementos deben ser de

uso exclusive del área de

manipulación de alimentos.

Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de

Agua.Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio.

Dejar actuar por 15 minuto

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipulador de alimentos

Paredes,

mesones,

pisos,puertas,

ventanas

DESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOS

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

DOSIS A APLICAR

FRECUENCIA

RESPONSABLE

UTENCILIOS

Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable,solución clorada, esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.

Solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.Tiempo de contacto: 15 minutos

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipuladores de maquinas y alimentos

Maquinas y equipos

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