PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO.

PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO

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Descripción del proceso de elaboración de la bebida proteica a base de quinua:

1. Recepción de la materia prima: Se empleó quinua de la variedad Blanca de Junín procedente del INIA- Cusco.

2. Limpieza y selección: Se retiró de forma manual todas aquellas impurezas que pudieran afectar la calidad de la materia prima, tales como pajillas, piedrecillas, granos partidos y granos negros.

3. Lavado: Se realizó un lavado manual en abundante agua para extraer la mayor cantidad de saponina (sustancia amarga).

4. Molienda: Se aplicó una molienda grosera con el fin de emplear la cáscara como medio de filtrado en la separación del mosto de las cascarillas después de la maceración.

5. Maceración: La malta tostada y molida fue mezclada con agua para obtener el mosto, luego fue calentada a una temperatura comprendida entre 45 ºC y 70 ºC durante 1h con 30 min en agitación constante, con el fin de que los azúcares y proteínas se solubilicen y el resto del almidón continúe degradándose.

6. Primera filtración: Se separó el líquido del sólido para recuperar el mosto de los granos residuales.

7. Cocción del mosto: El mosto fue llevado a hervir a una temperatura comprendida entre  60ºC - 65 ºC durante 15 min. En esta etapa se adicionó el azúcar y sorbato de potasio.

8. Segunda filtración: Se separó el líquido de los componentes sólidos precipitados para asegurar que la bebida resulte libre de partículas suspendidas.

9. Envasado: La bebida proteica fue envasada de forma manual en envases de vidrio de 500 ml de capacidad.

10. Pasteurización: Las bebidas envasadas fueron llevadas a una marmita con agua para ser calentadas a una temperatura entre 80 ºC - 85 ºC por 15 segundos.

11. Almacenamiento: Luego de ser enfriadas las bebidas proteicas fueron almacenadas en un lugar fresco para su conservación.  

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