PRODUCTOS EN LOS QUE SE UTILIZA PROCESOS DE CONSERVACIÓN A TRAVÉS DE LA REMOCIÓN CALOR

PRODUCTOS EN LOS QUE SE UTILIZA PROCESOS DE CONSERVACIÓN A TRAVÉS DE LA REMOCIÓN CALOR

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 

Las salchichas se clasifican como embutidos escaldados y en su elaboración se pueden usar carnes de muy diverso origen, lo que determina su calidad y precio. Se prefiere carne recién sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros, en vista que este tipo de carne posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente. Además, carece de grasa interna y es capaz de fijar gran cantidad de agua. Estos productos son de consistencia suave, elevada humedad y corta duración (unos 8 días en refrigeración). En la elaboración de las salchichas estilo Viena se emplea carne de res y cerdo, grasa y hielo. La carne de cerdo confiere color entre rosa claro y rojo mate a la masa, en cambio la carne de res presenta un color rojo claro e intenso, que da consistencia a la masa y sabor fuerte. Es indispensable un mezclador (cutter) para formar una emulsión y para ayudar a su formación se agrega hielo. Reciben un tratamiento térmico que coagula las proteínas y le dan una estructura firme y elástica; posteriormente se ahuman para darles un sabor específico.

MÉTODO DE CONSERVACIÓN: Refrigeración

Todas las salchichas, excepto la salchicha seca, son perecederas y, por lo tanto, deben conservarse refrigeradas o congeladas. La salchicha fresca sin cocinar puede ser conservada en el refrigerador de 1 a 2 días; después de cocción, de 3 a 4 días. La salchicha dura o seca, entera y sin abrir, puede ser conservada de manera indefinida en el refrigerador o hasta 6 semanas en la despensa (alacena). Después de abrir, refrigera por 3 semanas. 

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 

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MÉTODO DE CONSERVACIÓN: Congelación

 Al ser un producto perecible, sin ningún tratamiento de reducción bacteriana, se congela para prolongar su vida útil a una temperatura a ≤ - 12 °C.

 El almacenamiento se realiza a temperaturas <-12 °C. La distribución del producto se lleva a cabo en transportes isotérmicos para no perder la cadena de frío manteniéndose a una temperatura no mayor de-10°C.Vida útil esperada 120 días a temperaturas < -12 °C.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 

La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran terneza y agradable aspecto. Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee, lo que le da a ser un producto de excelentes cualidades nutritivas. La codorniz es faenada y empaquetada para su comercialización.

MÉTODO DE CONSERVACIÓN: Congelación

Una vez empaquetada la codorniz es sometida a un proceso de congelación a una temperatura menor <-12 °C alargando su vida útil de hasta cuatro meses.  

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