PROTECCION Y MANIPULACION DEALIMENTOS

TALLER 3.

En ocasiones se presentan ETAS que no son reportadas o no se identifica la causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la implementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles brotes.

En un documento en Word realice el siguiente ejercicio:

1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario, una infección y una intoxicación por alimentos.

2. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.

3. Investigue cuales son los tres principales microorganismos causantes de ETAs mortales para los seres humanos y en que alimentos se desarrollan comúnmente.

4. Mencione 10 medidas preventivas para evitar el desencadenamiento de ETAs?

Desarrollo

1_Alergia de origen alimentario, una infección y una intoxicación por alimentos; Ambas son resultados de un mal manejo de los alimentos. Una infección intestinal alimentaria es la causada por la ingestión de alimentos contaminados con microrganismos o sus toxinas. Sólo una minoría de las infecciones intestinales es de origen alimentario, ya que la mayoría de los casos son debidos a un virus o a una bacteria transmitida de persona a persona. Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados

La alergia alimentaria: generalmente produce prurito (escozor) y erupción cutánea, a veces con diarrea Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

y/o vómitos, y se alivia al eliminarse la causa, en poco tiempo.

La infección alimentaria: produce inflamación y/o infección en los principales órganos del aparato digestivo y puede llevar a la muerte, tiene tratamiento prolongado en el tiempo, con medicación especial y puede necesitar cirugía. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas

por hongos.

2- Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos

-Identificar los lugares de consumo mas implicados en ETA.

-Determinar los grupos de población mas expuestos a riesgos.

-Conocer los alimentos implicados en la transmisión de los agentes etiológicos.

- Establecer cumplimiento en la población del protocolo por parte de las UPGD

-Difundir información obtenida a todos los sectores involucrados en cualquier etapa de la cadena

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