PROYECTO DE AGUA

El día 18 de octubre realizamos la práctica de análisis físico-químicos en la mostaza.

Colocando a las 8:30 de la mañana en el vaso#1 para el medio ambiente y en el vaso #2 para el refrigerador.

Teniendo como hora de comienzo a realizar la practica a las 11: am. Gracias a la investigación pudimos de terminar que el acido predominante es el acido láctico.

Vaso de precipitado y lo calentamos en el horno.

Calibramos el potenciómetro para poder mediar el pH de nuestro producto que fue la mostaza.

Medimos la temperatura del vaso del refrigerador y la temperatura fue de 7°c, la temperatura que se encontraba en el medio ambiente nos dio 23°c, y la temperatura del vaso caliente nos dio 47°c.

El ácido predomínate de la mostaza fue el ácido acético.

Para la acidez titúlale pesamos 10g de mostaza y lo colocamos en 50ml de agua destilada se le hecho fenolftaleína 4 gotas y 62 ml de hidróxido de sodio.

A los vasos les medimos los grados Briz con el refractómetro:

Para el vaso caliente nos dio 18.1 grados.

Para el vaso del medio ambiente nos dio 15.1 grados

Para el vaso del refrigerador nos dio 15.1 grados

Con el consisto metro medimos el tiempo de cada vaso haciendo una prueba con un cronometro durante 30 segundos por cada vaso para verificar la consistencia de la mostaza.

Los resultados fueron:

Vaso de refrigerador: 2.5, 2.9, 2.7 de consistencia

Vaso caliente: 2.3, 2.7, 2.5 de consistencia

Vaso al medio ambiente: 2.7, 3.1, 2.8 de consistencia

Discusión:

Los resultados obtenidos de los diferentes análisis estuvieron dentro de lo que teóricamente deberíamos obtener ya que no tuvimos un margen de error o diferencia muy alto, excepto en la acidez titulable.

Bibliografía:

http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html

http://www.imacoara.uaslp.mx/PDF_IQ/Semestre%20VI/Analisis%20Fisicoquimico%20de%20Alimentos.pdf

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