Pan Campesino

500 grs de harina de trigo

1 cdita. de sal

1 cdita. de azúcar

Agua tibia, cantidad necesaria

20 grs de levadura fresca

1. Disolver la levadura y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia.

2. Cernir la harina junto con la sal.

3. Una vez que la levadura esté fermentada se une con la harina y se agrega más agua, poco a poco hasta obtener una masa suave, dejar reposar hasta que doble su volumen.

4. Desgasificar la masa y estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo.

5. Doblar dos de los extremos hacia adentro, como un velero.

6. Envolver, hacer presión en el borde con los dedos y mojarlo ligeramente con agua. 7.Dejar leudar el pan hasta que doble su volumen y espolvorear un poco de harina de trigo.Dar la forma al pan.

8. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir.

SEGUNDA RECETA

Ingredientes:

Para un pan:

282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)

8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)

180 grs de agua fría

8 grs de levadura fresca (usé levadura seca instantánea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de masa fermentada de un pan anterior, sólo agrego 2 grs. de levadura seca instantánea)

5 grs de sal

2 grs de azúcar

Para untar a la masa antes de la primera fermentación:

4 grs de manteca vegetal ( yo usé mantequilla a temperatura ambiente)

1. Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos, agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta lograr una masa suave y elástica.

2. Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10 minutos.

3. Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.

4. Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo, luego enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino. (video)

5. Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.

6. Espolvorear ligeramente con harina (yo no lo hice) y hacer cortes decorativos con una hojilla o cuchillo.

7. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante los primeros minutos.

Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una bandeja con agua en el fondo del horno.

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