Pdf De Economia

Para poder obtener el Distintivo H, se debe cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 y detallados en la lista de verificación de la propia norma. La lista de verificación que se presenta a continuación. Los requisitos críticos que deben cumplir el 100%, se encuentran en negritas.

LISTA DE VERIFICACIÓN

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.

Focos o fuentes de luz con protección.

Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.

Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.

Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

- Se verifica el funcionamiento.

- Se limpian y desinfectan antes de su uso.

La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8.

Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo 4°C, o inferior/ Congelados a-18°C o inferior.

No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.

El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.

Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.

Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.

2. ALMACENAMIENTO

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.

Cuenta con iluminación que permite verificar el estado d elas materias primas.

Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.

Focos o fuentes de luz con protección.

Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.

Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.

Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).

Recipientes y envases limpios, de superficie inert, en buen estado, cubiertos y en orden.

Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.

Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.

Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y e identificada.

3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

Área limpia y seca.

Plaguicidas identificados, en un envase original y almacenados bajo llave.

Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.

Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados. Control estricto en la distribución y uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnica

4. REFRIGERACIÓN

4.1Refrigeradores

Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

-Se verifica su funcionamiento.

-Se limpian y desinfectan antes de su uso.

Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.

Equipo limpio y en buen estado.(puertas, empaques, anaqueles y componentes)

Alimentos en recipientes íntegros,limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. Nose guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).

Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.

Registro de temperaturas internas de los alimentos.

Registro de temperaturas de la unidad.

4.2.Cámaras de Refrigeración

Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.

Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

-Se verifica su funcionamiento.

-Se limpian y desinfectan antes de su uso.

Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado..

Piso, paredes y techo de fácil limpieza y en buen estado.

Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.

Focos o fuentes de luz con protección.

Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.

Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.

Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).

Alimentos en recipientes íntegros, limpio y cerrados, conforma al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el suelo.

Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separados.

En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto d elos alimentos, pudiendo tener para ello una área específica, eliminándose lo antes posible.

Registros de temperaturas internas de los alimentos.

Registros de temperaturas de las unidades.

5. CONGELACIÓN

5.1 Congeladores

Temperatura de los alimentos mínimo a -18°C o inferior.

Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.

-Se verifica su funcionamiento.

-Se limpian y desinfectan antes de su uso.

Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.

Equipo limpio y en buen estado.

Alimentos en recipientes íntegros, limpio y cerrados, conforma al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.

Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos

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