Pepinillos En La Gastronomia

siempre despues de cosecharsen los pepinillos,se ha luchado por buscar nuevas tecnicas quimicas o cientificas, para poder realizar un encurtido perfecto,,donde algunos cocineros y expertos en la gastronomia revelan algunos secretos, para que estos pepinillos queden verdes y crujientes sin perder sus propiedades,el vinagre es el factor mas importante por su acidificacion e impide la colonizacion de microorganismos que degradarian los tejidos vegetales,el vinagre los protege.

los pepinillos deben su color verde en gran parte a las moleculas de clorofila, pero antiguamente se dice que cocinaban estos pepinillos en ollas o recipientes de cobre para que adquirieran un tono verde brillante, pero esto resulta una amenaza para la salud de los consumidores, por el cardenillo el cual es un temible veneno,por lo tanto los toxicologos no recomiendan este tipo de practicas,,pero si esto se erradica como se obtendra el color adecuado para los pepinillos?,,si no se toman precauciones el pepinillo se ablanda, y pierde lo crujiente,,para eso bioquimicos estudian enzimas,pectinas,y celulas, donde hace varios años la industria alimentaria busca busca añadir zinc, que confiere un bonito tono verde.se busca que mediante sal, zinc, y enzimas obtendremos el encurtido: poco avinagrado, verde y crujiente, despues de este tratamiento los pepinillos podran esperar, crujientes a ser consumidos durante el resto del año.

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