Pie De Limon

PUDDING NIEVE

INGREDIENTES:

• 1 (1/4-oz) sobre de gelatina sin sabor

• 1/4 de taza de agua fría

• 1 taza de agua hirviendo en caliente

• 3/4 taza de azúcar

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1/3 taza de jugo de limón fresco

• 3 claras de huevos grandes a temperatura ambiente 30 minutos

PROCEDIMIENTO:

• Mezcle la gelatina en agua fría en un tazón grande y dejar reposar durante 5 minutos. Añada el agua caliente, el azúcar y la ralladura de limón y el jugo hasta que el azúcar se haya disuelto. Establecer un tazón en un baño de hielo y revuelva con frecuencia hasta que la mezcla esté fría y espese (consistencia será similar a la de claras de huevo crudo), a unos 45 minutos.

• Batir la mezcla de gelatina con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté muy espumosa, de 1 a 2 minutos. En otro tazón, bata las claras hasta que se lleven a cabo picos suaves.

• Añadir las claras a la mezcla de gelatina y batir a velocidad alta hasta triplicado en volumen y lo suficientemente gruesa como para formar una cinta ancha y plana que mantiene su forma en la parte superior de la mezcla cuando se levanta el batidor, a unos 5 minutos (más tiempo si se utiliza un mezclador de mano).Pasar a un tazón grande y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas.

SALSA DE CREMA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de leche entera

• 1/3 taza de azúcar

• 1 taza de hojas de albahaca empaquetadas

• 3 yemas de huevo grandes

PROCEDIMIENTO

• Hervir la leche, el azúcar y una pizca de sal a hervir en una olla pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y agregue la albahaca. Deje reposar cubiertos, 30 minutos.

• Ponga las yemas en un tazón pequeño. Colar la mezcla de leche a través de un tamiz en otro recipiente, apretando con fuerza y luego descartar la albahaca, y volver a la cacerola. Batir 1/2 taza de la mezcla de leche caliente en las yemas, después añada a la leche restante en una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que las capas de crema de espalda de la cuchara y registre 170 º F en un termómetro de lectura instantánea.

• Transfiera la salsa de crema a un bol y enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta frío, alrededor de 2 horas.

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