Plan De Marketing Para Panaderia

CAPITULO I

Introducción

1.1. Descripción de la idea del proyecto.

Panadería Chuquisaca es una microempresa que funciona desde el año 2007, en la zona del mercado campesino, calle Emilio Hoschmann #247 posteriormente trasladó sus instalaciones a la calle J. Prudencio Bustillo #1032; produciendo pan industrial, es decir que la cocción se la realiza en hornos industriales y en mayor volumen. Oferta variedad de panes y galletas, donde los precios difieren de acuerdo al volumen de compra y al tipo de pan.

El año 2009 los propietarios deciden ampliar el negocio, abren una sucursal en la zona del reloj, calle Jaime Mendoza #1474; donde se produce la misma variedad de panes y galletas. Desde la apertura del negocio se observó un muy bajo volumen de venta, en comparación con la central. Con el transcurso del tiempo se fue incrementado la clientela por ende las ventas, pero no llego a cumplir con las expectativas que tenían los propietarios.

1.2. Antecedentes

Para conocer el origen del pan se debe remontar a tiempos remotos, los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, etc..

Mientras que estudiosos como el botánico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.

Desde la creación del pan hasta el día de hoy se sabe que existen más de 315 variedades de este producto de primera necesidad.

Hoy en día las panificadoras son las encargadas de hacer llegar el producto al cliente a través de distintos canales de distribución.

La Panadería Chuquisaca es una de estas microempresas que sigue en su afán de crecimiento, pero éste se vio afectado por la competencia. la misma no puede sobrevivir simplemente por realizar un buen producto, para tener éxito en el mercado cada vez más competitivo, se debe lograr una excelente labor de comercialización.

1.3. Planteamiento del Problema, necesidad u oportunidad.

1.3.1. Situación problémica, necesidad u oportunidad.

La Panadería Chuquisaca es una pequeña empresa que se inició hace algunos años como un negocio familiar, las principales actividades que realiza es elaboración y comercialización de pan (blanco, hamburguesa, baguette, árabe, galleta, integral, etc.).

La situación actual de la nueva sucursal de la empresa muestra que se encuentra en un nivel de ventas bajo, las causas de estas bajas se debe principalmente a la falta de stocks; altos niveles de competencia; desconocimiento del comportamiento del consumidor, falta de inversión en publicidad, y a un plan estratégico de marketing adecuado.

En cuanto al área de almacén no cuenta con un stock de productos para poder abastecer y las compras lo realiza el dueño de la misma empresa, dichas compras no son grandes en cantidad, solo sirven para llenar los espacios vacíos por unos días hasta realizar un nuevo pedido a los proveedores, de esta manera los clientes que recurren a la panificadora son clientes de la zona y muchas veces no encuentran los productos que desean adquirir y optan por acudir a otros locales.

Por otro lado se muestra que en la empresa los empleados están desmotivados debido a que perciben un sueldo mínimo y exceden en sus horas de trabajo, debido a que los empleados tienen que laborar horas corridas y horas partidas.

1.3.2. Formulación del problema, necesidad u oportunidad.

¿Cuáles son los factores por los que la sucursal de la Panadería Chuquisaca incide en bajos niveles de ventas, se solventarán con la elaboración de un Plan de Marketing?

1.4. Justificación.

Un plan de marketing para la sucursal de la Panadería Chuquisaca ayudará a posicionar a ésta en el mercado, donde se beneficiarán tanto los consumidores como los propietarios porque la panadería cuenta con productos con los que se podrá apreciar la variedad y calidad que la empresa ofrece al mercado, de esta manera aumentará la demanda y por ende las ventas se incrementarán, generando mayor utilidad para los propietarios.

La panadería Chuquisaca podrá establecer una estrategia de marketing que ayude en su posicionamiento en el mercado, dependiendo de los resultados que lance este proyecto se considerará abrir más sucursales en la ciudad y a un largo plazo a nivel nacional.

1.5. Establecimiento de objetivos:

1.5.1. Objetivo general:

Crear un plan de marketing que ayude a posicionar a la empresa en el mercado, para de esta manera incrementar las ventas y por ende utilidades para ésta, en un corto a mediano plazo.

1.5.2. Objetivos específicos:

• Realizar un estudio de mercado que permita identificar los gustos y preferencias de los clientes potenciales para la empresa.

• Identificar las características de los consumidores actuales de la Panadería.

• Identificar los medios por los que el cliente conoce la sucursal de la panadería Chuquisaca.

• Analizar si la empresa invierte en su imagen corporativa, frente a la competencia.

• Determinar en qué posición se encuentra la empresa actualmente en el mercado.

• Establecer aspectos de la estrategia de marketing requerida por la Sucursal de la Panadería Chuquisaca.

1.6. Delimitación del proyecto.

1.6.1. Delimitación temporal

La sucursal de la panadería Chuquisaca registro la baja en sus ventas desde el 2010, año en el que se inaugura el negocio, y hasta el día de hoy sus ventas no cumplen con las expectativas que los propietarios tenían para esta.

1.6.2. Delimitación espacial

El estudio será desarrollado en la ciudad de Sucre, en los 5 distritos del área urbana.

1.7. Metodología de la investigación.

1.7.1. Tipo de investigación

Siguiendo la clasificación realizada por Hernández Samperi y otros, es una investigación exploratoria – descriptiva.

Se iniciará investigando sobre la empresa pues no se cuenta con ninguna investigación anterior, que respalde el diseño de una estrategia de marketing y exploratoria porque en su desarrollo

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