Preparación Y Alistamiento Para Un Servicio De Cocina

1. ¿Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas prácticas de manufactura)?

Las BPM son útiles para desarrollar el funcionamiento y diseño de un establecimiento importantes para garantizar la inocuidad y a la vez la calidad de los productos que se ofrecen en diferentes establecimientos también son necesarios para fijar los parámetros de los procesos que se realizan antes, durante y después de la producción y los cuidados y prevención que deben tener las personas que manipulan los alimentos y los cuidados de el área de trabajo (cocina) desde la recepción de la materia prima pasando por el almacenamientos y elaboración hasta llegar no solo para comercializar si no para el consumo personal y evitar la proliferación de microorganismos patógenos y posterior contaminación de los alimentos

Cuando se presenta un platillo a un cliente que es el producto final al ver la calidad de: los alimentos, el servicio, y presentación de el platillo y de el local el cliente se sentirá satisfecho de encontrar un establecimiento que se rige con las normas de higiene estipuladas por la ley garantizara que el cliente quiera volver las próximas oportunidades.

2. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Cuando realizamos el Mise en Place, se nos hace posible ahorrar tiempo y espacio al momento de preparar una comida. Esto es de gran ayuda sobre todo al momento de preparar grandes cantidades de comida; o pequeñas cantidades, que deben estar listas en un período de tiempo muy corto (Como es el caso de los restaurantes). Al realizar la Mise en Place establecemos un orden en los espacios de nuestra cocina. Mantenemos la limpieza y ponemos en prácticas las BPM. Prácticas indispensables para el uso diario al cocinar

3. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

Cuadro comparativo

Partes del cuchillo Manejo del cuchillo Tipos de cortes

La punta del cuchillo Para hacer cortes finos Corte en Brunoise

El filo – lomo del cuchillo Para romper nueces Corte en Julianas

La lamina plana Para machacar ajo Corte en Media Luna

Filo trasero Para cortar hueso Corte Vicky

Filo medio Para filetear Corte Estrellita

Corte Papa Chip

Corte La campesina

Corte tipo paja

Corte de Pescado

Corte de Aves

Corte de Lomo

Corte tipo Baby

...