Presentacion De Argentina

Chiles en nogada... Un platillo lleno de tradición y libertad. En la gastronomía mundial, por su concepción, historia y sabores que se entrelazan, son la representación perfecta de lo que significa México, la concepción de este platillo guarda enormes secretos convirtiéndolo en uno de los más apreciados por nacionales y extranjeros.

Su historia nos remonta a la ciudad de Puebla, durante el siglo XIX, cuando un grupo de monjas agustinas del convento de Santa Mónica lo prepararon para rendir homenaje al general Agustín de Iturbide (después primer emperador de México) a su paso por esa ciudad, cuando regresaba de Córdoba, Veracruz después de haber firmado el tratado que puso fin en nuestro país a la guerra de independencia.

En la creación del platillo, las monjas tomaron como referencia los colores de la bandera trigarante , motivo por el cual este colorido platillo se prepara con: chile poblano y perejil, ambos de color verde que represente la Independencia, el blanco de la nogada creada con nuez de castilla fresca y pelada a mano, que refería a la religión, y el rojo representado por las semillas de granada, que describe la unión de los mexicanos. Colores que fueron elegidos por Iturbide para su bandera y que, actualmente, se conservan con el mismo significado en la bandera mexicana.

La costumbre marca que los chiles en nogada llevan como mínimo 20 ingredientes, aunque la sofisticación del platillo refiere hoy hasta 50, dando lugar a que su preparación varíe en cada región y su elaboración ha pasado de generación en generación siendo parte de los recetarios de las abuelas y/o producto de la tradición oral; siempre conservando la base de la nogada y su adorno de semillas de granada. Los cambios más significativos están en el relleno, puesto que al ser un platillo dulce y salado, cada familia le imprime su propio toque.

Debemos decir, que los chiles en nogada son un platillo de temporada, ya que los ingredientes sólo pueden encontrarse frescos y con el mejor aspecto y sabor en los meses de agosto y septiembre, convirtiéndose así en el platillo de las “fiestas patrias”; pueden encontrarse capeados, pero según la tradición para conservar ese misterioso sabor se deben disfrutar sin capear; es obligado servirlo al tiempo y si hablamos de la preparación tradicional, requiere de por lo menos dos días y un arduo trabajo, ya que los chiles deben ser pelados a mano, así como la nuez de castilla, la almendra y demás ingredientes picados finamente.

El secreto de esta receta se encuentra en el picadillo con el que se rellenan cada uno de los chiles, siendo éste una mezcla de carne de cerdo y res picada, con plátano, durazno, manzana, perón, pera, acitrón almendras dulces tostadas, pasas, nueces, tomate, y un sin fin de ingredientes que se recrean cada año en las cocinas, restaurantes y casas de México, para recordar cómo fue agasajado

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