Procedimiento de Capacitacion

1. Objetivo

Este procedimiento tiene por finalidad asegurar la capacitación y mejoramiento continuo de las competencias (conocimientos, experiencias y habilidades), realizar la inducción interna, detectar las necesidades de capacitación y generar programas a partir de los niveles de competencias definidos de todas las personas empleadas en xxxxxxxxx S.A 

Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vayan a tener contacto directo o indirecto con los alimentos deberán recibir capacitación, y/o instrucción, a un nivel apropiado para las operaciones que hayan de realizar

1. Alcance

Este procedimiento se aplicará a todo el personal de XXXXX que se desempeña en temas relacionados con inocuidad y calidad de los alimentos.

1. Responsabilidades

Los responsables de la ejecución del procedimiento son:

1. El Gerente XXXX, debe procurar los recursos necesarios (económicos y de tiempo) para brindar la capacitación adecuada al personal.

1. Es responsabilidad de XXXXX elaborar los programas de formación que cubran las necesidades detectadas en las distintas. Debe además informar a la Gerencia respecto del cumplimiento de las actividades de capacitación programadas.

1. Es responsabilidad de XXXXX entregar la información requerida para la etapa de detección de necesidades de capacitación, la confección de los programas de capacitación interna y su ejecución. Mantención de carpetas individuales de capacitación.

1. El responsable del monitoreo es XXXX

1. El responsable de la verificación es XXXX

1. Documentos Aplicables

• Código Internacional de Prácticas Recomendado. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Revisión 4. año 2003.

1. Definiciones

1. Competencias: Son el conjunto de conocimientos, experiencias, habilidades y características personales necesarias para desempeñar una serie de tareas para las cuales  se requieren conocimientos específicos.

1. Equipos y Herramientas

No aplica

1. Descripción de las Actividades

7.1        Competencia del Personal

7.1.1        La competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que afectan directamente la inocuidad y calidad de los productos de XXXX, esta definida en las descripciones de cargo  que  mantiene XXXXX en cada una de las carpetas del personal.

7.1.2        Las Descripciones de Cargo se controlan según el mecanismo descrito en el Procedimiento para el Control de Documentos y Registros (XXX) y entregan antecedentes sobre dependencia, subrogancia, responsabilidades, autoridades, requisitos de educación, formación, habilidades y experiencia necesarias para desempeñar un cargo y pueden ser utilizados para la contratación de personal.

7.1.3  Cada vez que se realice la contratación de personal el Jefe de XXXXX y/o Jefe Directo debe comunicar las responsabilidades y autoridades del cargo que la persona asumirá. Este deberá firmar la descripción de cargo en señal de toma de conocimiento para luego ser almacenada por XXXX en su carpeta personal. (ver punto 7.2.1)

7.2        Inducción del Personal

1. Posterior a la contratación de un nuevo trabajador, el Jefe de XXXX junto al Líder del equipo de Inocuidad coordinan la inducción interna para el personal, la cual debe comenzar dentro de la primera semana una vez que el trabajador ingresa a la Empresa.  

Esta inducción debe incluir aspectos relacionados con:

• Organización y descripción de cargo
• Buenas Prácticas de Manufactura
• Uso de elementos de seguridad
• Comunicación Interna y declaración de accidentes
• Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad
• Política y objetivos de calidad e Inocuidad
• Plan HACCP y PPR Operativo
• Documentación y manejo de registros del Sistema de Gestión Integrado.

7.2.2        Al término de la inducción, el Jefe de XXXX y el Líder de equipo de inocuidad completan el registro de capacitación en el lugar de trabajo (Anexo 3) y solicitan a los participantes firmar el registro.

7.2.3        Cualquier inducción adicional o capacitación interna es respaldada mediante la utilización del registro de capacitación en el lugar de trabajo.

7.3        Programas de Capacitación para el Personal

1. La capacitación es de importancia fundamental para cualquier sistema de higiene de los alimentos Una capacitación, y/o instrucción y supervisión, insuficientes sobre la higiene, de cualquier persona que intervenga en operaciones relacionadas con los alimentos representa una posible amenaza para la inocuidad de los productos alimenticios y su aptitud para el consumo. Para ello es muy importante realizar un Programa de capacitación anual (tentativo), el cuál es elaborado a más tardar en  el mes de XXXX de cada año, considerando como información base los niveles de competencia definidos en las descripciones de Cargo

1. Entre los factores que hay que tener en cuenta en la evaluación del nivel de capacitación necesario figuran los siguientes:

• La naturaleza del alimento, en particular su capacidad para sostener el desarrollo de microorganismos patógenos o de descomposición;
• La manera de manipular y envasar los alimentos, incluidas las probabilidades de contaminación;
• El grado y tipo de elaboración o de la preparación ulterior antes del consumo final;
• Las condiciones en las que hayan de almacenarse los alimentos; y
• El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo.

7.3.3        Para complementar el Programa de capacitación, durante el XXXX trimestre del año, el Jefe de XXXX solicita a los Jefes de área y al líder del equipo de inocuidad efectuar la detección de las necesidades de capacitación del personal a su cargo; para lo cual les envía el formato (Anexo 1).

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