Proceso De Oxidación

Proceso de oxidación

Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.

Cuando partimos una fruta vemos que enseguida se pone de color oscuro. Hemos estado hablando de ello en conocimiento del medio. Ahora estamos descubriendo porqué ocurre.

Es una reacción química que se llama oxidación, se produce en la fruta al reaccionar con el oxígeno que hay en el aire. Para que no se produzca esta reacción y se conserven mejor los alimentos se pueden tapar con un plástico.

OXIDACION DE LA MANZANA

La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C

La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana, la sargadua vasca o el calvados francés.

La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.

Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.

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