Productos Tipicos De Cfancun

PRODUCTOS TIPICOS

Producto típico, tradicional o de la tierra es una denominación que abarca, grosso modo, a todos aquellos productos identificados por su origen geográfico, por su proceso de producción y por sus cualidades intrínsecas. Se trata, generalmente, de productos agroalimentarios, en su mayoría de origen vegetal o animal sin transformar.

Los extensos litorales que rodean a la República Mexicana, hicieron que la cocina de muchos estados se basara en los marisco

Uno de los alimentos mas tradicionales de las costas de Quintana Roo es

1.-El caracol de mar

de los que hay muchas variedades como caracol rosado, blanco, rojo, negro y chivitas Estos se preparan generalmente en ceviche y también en buut' negro.

Ceviche de caracol estilo Chetumal

2 caracoles (800 grs. aproximadamente)

3 jitomates picados

4 cucharadas de cebolla

picada 1 taza de jugo de limón

1 chile habanero

desvenado y picado

sal

pimienta al gusto

Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.

Se cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfríe, se cuela.

Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el jitomate pelado y el chile.

2.-ROBALO

Pez de gran tamaño que presenta una ancha boca, mandíbula inferior prominente, cabeza achatada, laterales y vientre plateado, cola bifurcada, una característica raya lateral negra que se prolonga hasta la cola y que le da una extraordinaria sensibilidad para detectar vibraciones y sonidos a su alrededor, además de un lomo que varía de color de acuerdo al entorno en que vive, desde verde olivo, gris hasta color café.

Caldo de robalo

Ingredientes:

4 cabezas de pescado (en trozos)

2 cebollas (1 partida en cuatra y otra cortada en gajos)

12 dientes de ajo (6 partidos por la mitad y 6 picados)

PREPARACION

4 ramas de epazote

2 cdas. de consomé en polvo

4 cdas. de aceite de olivo

2 jitomates (asados)

4 chiles anchos (desvenados)

6 files de robalo

Preparación:

Se prepara el caldo hirviendo las cabezas de pescado, perfectamente de robalo o huachinango, en suficiente agua con la cebolla partida en cuatro, los dientes de ajo partidos, dos ramas de epazote y el consomé. Se deja hervir media hora y se cuela. En el aceite de olivo se fríe la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo piecados, cuando estén acitronados se agrega la salsa, que se prepara con los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo hasta que estén suaves, se muelen en la licuadora con un poco de agua, se cuelan y se fríen sobre el ajo y la cebolla que ya estarán acitronados en el aceite. Se deja freír todo por diez minutos, se agrega el caldo, dos ramas de epazote y cuanso esté hirviendo se añaden los filetes de robalo. Se sazona con consomé y se deja cocer diez minutos.

3.-MERO

Es un pez de aspecto robusto perfectamente adaptado a la vida en los fondos. La mandíbula inferior sobresale con respecto a la superior. Es de color marrón con manchas blancas, aunque esta coloración puede variar increíblemente dependiendo de la situación. Cuando lo encontramos entre dos aguas, hecho bastante extraño, tiene un color marrón más uniforme, cambiando también con la luminosidad. Puede alcanzar tamaños muy grandes llegándose a haber encontrado en el Mediterráneo y en el golfo de Nicoya, Costa Rica, ejemplares de 150 kg de peso y 1,70 metros de longitud con una edad de 50 años.

Cebiche de mero

3/4 de kilo de mero , limpio de piel y espinas.

6 limones verdes del Caribe, peruanos, chilenos...

1 una cebollera tierna

sal

pimienta

cilantro fresco o eneldo }

1. Cortar el pescado en láminas finas y colocarlas en una ensaladera. Sazonar con sal y pimienta. Cubrilos totalmente con zumo de limón caribeño. Se añaden una cebolleta cortada en ruedas finas y el cilantro picado.

2. Tapar con un paño y guardar en el frigorifico. Si está cortado en láminas en 3 horas aproximadamente debe bastar. El limón hara su efecto de "cocción". Si ha predido transpaerncia y el mero está o pescado está opaco, significa que está "cocido".

3. Escurrir el adobo y poner el cebiche sobre una ensalada fresca de hojas crujientes. Espolvorear con cilantro picado, pimienta recienn molida y rociar el cebiche con el aceite de lica virgen.

4.-HUACHINAGO

El huachinango comúnmente habita en profundidades de entre 10 y 67 metros (30 a 200 pies), pero en ocasiones puede encontrarse hasta una profundidad máxima de 100m (300 ft). Se quedan relativamente en el fondo, y habitan los fondos rocosos de los arrecifes, incluyendo las plataformas petroleras ultramarinas y pecios.

El cuerpo del huachinango es muy similar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo comprimido lateralmente. Los huachinangos tienen dientes cortos y afilados, pero carecen de los caninos superiores encontrados en otros peces similares.

Huachinango estilo Quintana Roo

1 kg de huachinango cortado en rebanadas

2 limones

Aceite

6 dientes de ajo

1 cebolla

½ cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta

½ cucharadita de azafrán

500 gr de jitomate

100 gr de aceituna

PREPRACION

Se asan los ajos y se remojan en agua. Se muelen con la cebolla, el comino, el orégano y el azafrán. Se fríen en el aceite, se agrega el jitomate asado y picado y se pone sal.

Cuando ha hervido un poco se le ponen las rebanadas de pescado, se añaden las aceitunas y se deja hervir a fuego muy suave hasta que espese y el pescado esté suave.

5.-PLATANO MACHO

El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común, se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado optimo de maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando,

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