Programa agua potable ALIMENTOS ARTESANALES TEPUY SAS
Enviado por Charcuteria • 10 de Diciembre de 2017 • Práctica o problema • 1.653 Palabras (7 Páginas) • 253 Visitas
PROGRAMA DE AGUA POTABLE
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BOGOTÁ D.C, ENERO DE 2017
Elaborado por | Revisado Por | Aprobado por |
Ana M Morales M Asesor BPM-HACCP | Director Tecnico | Gerente |
CONTENIDO
- OBJETIVO
- ALCANCE
- RESPONSABLES
- DEFINICIONES
- DESARROLLO
- PROCEDENCIA DEL AGUA
- UTILIZACION DEL AGUA
- ALMACENAMIENTO DEL AGUA
- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE TANQUES
- LIMPIEZA
- MANTENIMIENTO
- CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS
- CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
- CARATERISTICAS MICROBIOLOGICAS
- USO EFICIENTE DEL AGUA
- CONTROL
- CONTROL DE CLORO RESIDUAL Y pH
- TRATAMIENTO Y CONTROL DE POTABILIZACION
- VERIFICACION
- ACCIONES CORRECTIVAS
- DOCUMENTOS RELACIONADOS
- OBJETIVO
Verificar que la calidad del agua requerida en los procesos de ALIMENTOS ARTESANALES TEPUY SAS, presente las características de potabilidad necesarias para ser utilizada según la resolución 2674/13, el decreto 1575 de 2007, la resolución 2115 de 2007 y la resolución 493 de 2010.
- ALCANCE
Este programa aplica desde el almacenamiento del agua en los tanques, la utilización en los diferentes procesos productivos, hasta los procedimientos de limpieza y desinfección.
- RESPONSABLES
Es responsabilidad del Jefe de Producción asegurar la implementación de este programa y de realizar el seguimiento al mismo.
Los colaboradores de ALIMENTOS ARTESANALES TEPUY SAS deben velar por el uso eficiente y ahorro del agua.
- DEFINICIONES
Según decreto 1575 de 1998:
- Aceptable: Calificativo que aprueba las características organolépticas del agua para consumo humano.
- Agua cruda: Es aquella que no ha sido sometida a proceso de tratamiento.
- Agua para consumo humano: Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para consumo.
- Agua potable: Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos, en las condiciones aceptables pueda ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
- Agua segura: Es aquélla que sin cumplir algunas de las normas de potabilidad definidas en el decreto correspondiente, puede ser consumida sin riesgo para la salud humana.
- Análisis microbiológico del agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
- Análisis fisicoquímico de agua: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas.
- Calidad del agua: Es el conjunto de características organolépticos, físicas, químicas y microbiológicas propias del agua.
- Contaminación del agua: Es la alteración de sus características organolépticas, físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas, como resultado de las actividades humanas o procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.
- Control de la calidad del agua potable: Son los análisis organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos, realizados al agua en cualquier punto de la red de distribución, con el objeto de garantizar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Decreto 475/98 del Ministerio de Salud.
- Fuente de abastecimiento: Es todo recurso de agua utilizado en un sistema de suministro de agua.
- Sistema de suministro de agua potable: Es el conjunto de obras, equipos y materiales utilizados para la captación, aducción, conducción, tratamiento, y distribución de agua para consumo humano.
- DESARROLLO DEL PROGRAMA
El agua es de vital importancia para garantizar procesos seguros, la buena calidad del agua tanto físico química como microbiológicamente hablando asegura un proceso productivo.
- PROCEDENCIA DEL AGUA
El agua que se utiliza en ALIMENTOS ARTESANALES TEPUY SAS proviene del nacimiento ubicado dentro de los predios de la planta, el cual cuenta con las condiciones necesarias para el consumo humano.
- UTILIZACIÓN DEL AGUA
El agua en ALIMENTOS ARTESANALES TEPUY SAS es usada para realizar los procesos productivos derivados cárnicos, productos de panadería, salsas y aderezos, y para el lavado y desinfección de superficies, equipos, áreas, servicios sanitarios, áreas comunes.
- ALMACENAMIENTO DEL AGUA
El agua utilizada en la planta proviene del nacimiento.
- Tanque de almacenamiento: Se encuentra ubicado en la parte superior de la planta. Es un tanque de PVC, con una capacidad de almacenamiento de 1.000 litros para agua potable procedente del nacimiento, esta reserva provee de agua para un día de producción. Posee vertedero de seguridad, toma para el sistema de suministro de presión constante y para el bombeo, también es posible efectuar el llenado por medio de carro tanques, cuando se vea interrumpido el suministro.
- El tanque está identificado y tiene además la capacidad.
- El taque tiene acceso para su mantenimiento y cuenta con tapa que lo protege de la contaminación física.
- Equipo de bombeo hidromántico.
- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE TANQUES
- LIMPIEZA
A continuación se describe el procedimiento de limpieza del tanque de agua:
Actividad | Quien Realiza | Frecuencia | Registro | Dirige y revisa |
LAVADO Desocupar tanque Agregar solución jabonosa al 4% Restregar cuidadosamente paredes y piso. Enjuagar Revisar, si es necesario repetir la acción de enjabonado, restregado y enjuague. DESINFECCION Agregar solución desinfectante de hipoclorito: 8ml/10 L de agua limpia Dejar actuar durante 15 minutos. Enjuagar Dejar llenar nuevamente. | Operarios de Mantenimiento y de planta. O empresa certificada para tal fin. | Cada seis meses, o antes si es necesario. | En planilla, “Registro lavado tanques de agua” | Jefe de Producción |
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