Proteinas

PROTEINAS

La palabra proteína proviene del griego proteico y significa primero o primario, el cual es apropiado ya que las proteínas son el componente fundamental de los tejidos animales. Todas las células contienen proteína y se renuevan constantemente, además se requieren proteínas para el crecimiento y para la formación de productos como la leche y los huevos, además dado que las proteínas son el principal constituyentes de órganos, por lo que se requiere una provisión abundante y continua en la dieta de los animales.

Funciones

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes.

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.

La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.

Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción.

El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Propiedades de las proteínas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

No existe clasificación oficial de las proteínas y se les ha clasificado en base a a su forma, propiedades físicas y químicas.

Proteínas simples: Al hidrolizar producen solo aminoácidos o sus derivados, por su conformación estructural se distinguen dos grupos.

1.- Proteínas fibrosas. Son cadenas largas de polipeptidos, en los animales se encuentran el colágeno, elastina y queratina. El colágeno es la proteínas mas abundante de los mamíferos y se encuentra en tejido conectivo, el colágeno aumenta con la edad

...