Proyecto De Una Pananderia

Empresa: Panadería “San Miguel”

Descripción: Es una empresa cuya trayectoria comienza cuatro generaciones atrás. De una generación a otra se fue heredando el maravilloso oficio de la panadería.

La primera etapa de esta comercialización fue entre colegas y amigos, pero con el tiempo fue creciendo en volumen y cantidad de clientes.

Para la elaboración de sus productos se utiliza la mejor materia prima y el mejor recurso humano disponibles en el mercado, ya que se está convencido que ésta es la única manera de lograr un pan con frescura, sabor y aroma inigualable.

Rubro de la empresa: Panificadora y pastelería

Mercados en los que actúa y Productos que ofrece:

La empresa se encuentra situada geográficamente en la provincia de Jujuy, departamento de San Salvador de Jujuy. Se dedica a la producción de variados productos, tales como facturas de manteca, pan baguette, bizcochos de grasa, pan de miga, de hamburguesa, tortas entre otros. Realizando también tares de fraccionamiento y envasado de algunos de los productos con personal y equipamiento propio.

Mercados: la producción de la empresa está destinada a todo el interior del departamento de San Salvador de Jujuy.

Productos:

• Pan Baguette: preparado con la típica receta de la baguette francesa. Corteza crujiente y apetitosa. Buen rendimiento.

• Pan de hamburguesa: preparado para la elaboración de panecillos de hamburguesa; miga blanca. Frescura prolongada.

• Facturas de manteca: la masa utilizada es la masa de las clásicas facturas de manteca argentinas. Éstas tienen una masa liviana hojaldrada, porque esta masa no es un hojaldre clásico ni tampoco una masa dulce tipo pan. Esta masa combina textura de bollos o brioches dulces con las capas del hojaldre con mucha manteca.

• Bizcochos de grasa: el toque especial de la masa es el agregado de miel. La mezcla de miel con la sal hace que tengan un gusto muy suave, quedan menos salados.

• Pan de miga: pan fácil de realizar, porque los pasos a seguir para realizarlo se encuentran muy definidos.

• Pizza: es una masa de pizza tradicional, gruesa y esponjosa.

• Torta de chocolate, frutas y jengibre: La combinación de sabores de esta torta es muy fresca y original. La combinación de frutas utilizada es frutilla y mango, pero algunas variantes se realizan con duraznos frescos, kiwi, frutas rojas, u otras. La elección es del consumidor.

Volumen de Facturación (para un año) CORREGIR

Venta de productos: $8913936

Gastos generales: $135600

Costos: $6626421

Utilidad: $2151915

Cantidad de empleados y organización:

La empresa está integrada por 2 socios que participan en la dirección y administración de las tareas que desarrolla la misma. Y cuenta con un total de 20 empleados que desarrollan diferentes tareas. (Maestro panadero, 5 ayudantes – 2 cajeras, 6 vendedores -Chofer y ayudante de chofer - Limpieza: 2 personas)

ORGANIGRAMA

Consignas para el trabajo:

1) Estrategia: Al menos en el formato “¿qué es estrategia?” De Porter. Misión , Visión, Plan y Patrón de Mintzberg

2) BSC para la estrategia (Que es estrategia – Porter y Plan - Mintzberg)

3) Gestión de un proyecto de crecimiento

4) Análisis general de Costos y Punto de equilibrio

5) Costo estándar, calculando la CIF mediante metodología ABC

6) Definición y análisis de los procesos, introducción al costeo por procesos

7) Comercialización: Investigación de mercado y Marketing Mix

8) Balance General y diseño de un plan de cuentas de contabilidad de costos

9) Presupuesto general

10) Modelo de Dupont e interpretación de ratios financieros

Desarrollo de consignas:

1 –

Estrategia de Porter:

Porter describió la estrategia competitiva, como las acciones ofensivas o defensivas de una empresa para crear una posición defendible dentro de una industria, acciones que eran la respuesta a las cinco fuerzas competitivas que Porter indicó como determinantes de la naturaleza y el grado de competencia que rodeaba a una empresa.

Porter identificó tres estrategias genéricas

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