Proyecto Yoguraza

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a todos los docentes que con sus conocimientos éticos y morales estuvieron guiándonos en el inicio de nuestra carrera como profesionales además de ser nuestros guiadores fueron como parte de nuestras vidas en este proyecto, también agradecemos a nuestros padres que con su esfuerzo y dedicación supieron educarnos con valores y principios morales y es por esa razón que estamos comenzando nuestra carrera con iniciadoras profesionales, cabe recalcar que la institución fue un pilar en el trayecto de nuestro trabajo y agradecemos por dejarnos ser parte de una gran familia como es la Universidad Regional Autónoma de los andes “Uniandes”

DEDICATORIA

Este proyecto se lo dedicamos a nuestros padres que con su apoyo y confianza hicieron de nosotros unas personas de bien con valores éticos y morales, ahora estamos presentado nuestro trabajo gracias a ellos que nos apoyaron no solo económicamente sino también con su experiencia y sabiduría, también se lo dedicamos a todos los docentes que participaron en la guía de nuestro proyecto porque si ellos no podríamos estar ya en la culminación nuestro trabajo porque ellos nos inculcaron conocimiento y confianza en nosotros mimos.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto titulado “Utilización y Optimización de insumos nacionales en la elaboración del yogurt de Arazá que promueva nuevos hábitos de consumo en el área láctea en el Cantón Ibarra sector Los Ceibos, en el presente trimestre del año 2011”. Fue desarrollado con el objetivo de dar a conocer a los ciudadanos los insumos y frutas nacionales tomando como ejemplo la fruta arazá, sus beneficios en proteína, carbohidratos y vitamina C; los productos que se pueden realizar con ella como el yogurt el cual fue tomado para nuestro proyecto.

Se ha buscado información en la página del “INEC” para ver la totalidad de habitantes existentes en Ibarra, y se procedió a realizar el proyecto guiándonos en la respectiva metodología en el que nos permitió realizar un proyecto con éxito.

A continuación se realizo un estudio de mercado y se determino que este producto no existe, por lo que conllevo a tomar una muestra representativa de la población ya que esta es muy extensa para hacer un estudio en su totalidad y así aplicamos las encuestas junto a la degustación del producto y nos permitió asimismo verificar el grado de aceptación dentro del mercado.

Procedimos a fijar los costos de producción, la utilidad en el que se obtuvo una rentabilidad aceptable y se determino el precio de venta al público; tomando en cuenta las tasas de incremento del sector productivo y sus incidencias en el PIB (Producto Interno Bruto).

EJECUTIVE SUMMARY

This Project entitled “utilization and optimization of domestic inputs in the production of yogurt arazá to promote new patterns of consumption in the lactea area in Ibarra city. Los Ceibos neighbor in this quarter of 2001.” It was developed with the objective of making citizens aware of inputs and national fruits, and using as an example the arazá fruit, its benefits in protein carbohydrates and vitamin C, the products that can be done with it like yogurt which was taken for our project.

We looked for information at the INEC to see the total population in Ibarra, and we proceeded to carry out the project guiding with the respective methodology that allowed us to make a successful project.

We made a market survey and it determined that this product does not exist, which involves to take a representative sample of the population because this is too extensive to make a complete study and then apply it to the survey next to the tasting of the product and so it allowed us to verify the degree of acceptance in the marketplace.

We proceeded to fix the costs of production, the utility which was acceptable profitable and was determined the retail price, taking into account the rates of increase of the productive sector and its effects on GDP (Gross Domestic Product).

CAPITULO I.

EL OBJETO DE TRANSFORMACIÓN

1.1. ANTECEDENTES

El Arazá (Eugenia stipitata), pertenece a la familia de las Mirtáceas, es

un arbusto de 2,5 a 3 mts de altura como máximo con ramificaciones desde la base,

sus flores pueden estar grupadas en racimos de hasta cuatro flores o solitarias, su fruto

se presentan en bayas semiesféricas de hasta 2 cm de diámetro y pueden llegar a pesar hasta 750 kg al madurar; su pulpa es amarilla y su piel más bien fina, de color amarillo al madurar y verde en estado inmaduro, brillante y algo aterciopelada con pocas semillas. La fruta madura (totalmente amarilla) es muy delicada, para estar optima debe tener la piel de color verde amarillento. Utilizada en la elaboración de zumos, refrescos, mermeladas, helados y postres. Su valor alimentario es similar al de las naranjas, aunque su aporte de Vitamina c se duplica. Debido a su sabor ácido no se come al natural, pero es muy adecuada para bebidas refrescantes. También se consume deshidratada. Su sabor es muy particular, entre la piña y el mango. Su principal componente es el agua, entre un 90 a 94% y Vitaminas (Ay B1); entre la que se destaca con niveles muy elevados la Vitamina C, en cuanto a los minerales tiene un elevado índice de Potasio y en menor grado Calcio, Magnesio y Fósforo; también aporta gran cantidad de carbohidratos.

En la actualidad la fruta arazá es escaso de conocimiento en la provincia de Imbabura sector los ceibos muy pocos conocen su existencia y los beneficios en proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, sales minerales, con un alto contenido de nitrógeno y potasio que la fruta presenta. Además no se realizan derivados del arazá como el yogurt, vino, jugo, batidos, etc. Por lo que nuestro proyecto integrador se basa en la realización del yogurt de arazá para implementar un nuevo producto al mercado con la mayor aceptación y que las personas conozcan la fruta, sus beneficios y que sepan lo que nuestro país cultiva. También como estudiantes fomentar una nueva base de emprendimiento, tomando en cuenta los costos y las utilidades donde podamos contribuir económicamente a nuestro país con un producto de calidad y productivo.

1.2. IDENTIFICACIÓN DEL OBJETO

El desconocimiento de los insumos y frutas nacionales conlleva a no saber de la existencia de la fruta de arazá, sus beneficios en alto contenido de proteína, carbohidrato y vitamina C; los productos

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