«Práctica de laboratorio: elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación»

Actividad integradora

«Práctica de laboratorio: elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación»

(A Monterrey, Nuevo León a 1ro de marzo del 2016)

«Práctica de laboratorio: elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación»

• Introducción

-Esterificación-

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.  Los ésteres se preparan combinando un ácido orgánico con un alcohol. Se utiliza ácido sulfúrico como agente deshidratante. Esto sirve para ir eliminando el agua que se forma y de esta manera hacer que la reacción tienda su equilibrio hacia la derecha, es decir, hacia la formación del éster.

Lo que los caracteriza es que son los responsables de los sabores y las fragancias de la mayoría de frutas y flores, se utilizan en la fabricación de esencias de perfumes y saborizantes. Las propiedades físicas de los esteres y sus olores son que se pueden participar en los enlaces hidrogenados que aceptan los hidrógenos.  

Muchos esteres tienen un olor característico lo que hace que se utilice como sabores y fragancias.

• Objetivo de la práctica

El objetivo de la práctica de laboratorio es obtener un aroma sintético correspondiente al aroma de una fruta la cual en este caso es el plátano a través de la esterificación utilizando en el proceso alcoholes y ácidos así también como catalizadores, todo esto con la finalidad de obtener el aroma.  

• Materiales y reactivos

-Embudo de separación

-Matraz de Erlenmeyer de

-Probeta 100ml

-Tapón monohoradado

-Soporte con pinzas

-Tripié con tela

-Balanza granataria

-Vaso de precipitados de 250ml

-Alcohol isoamílico

-Cloruro de calcio

-Ácido acético

• Procedimiento/Experimentación

[pic 1]1. Primeramente, colocamos el matraz de erlenmeyer 25 ml de alcohol isoamilico y 6 ml de ácido acético.

2. Después, añadimos  3 g de cloruro de calcio como deshidratante.

3. Seguido de agregar 4 gotas de ácido clorhídrico concentrado como catalizador.

4. Sujetamos el matraz con las pinzas sobre la tela y lo tapamos con el tapón provisto de un tubo largo de vidrio para que los vapores se condensaran.

[pic 2]5. Calentamos suavemente durante 9 minutos, evitando a toda costa que se salieran los vapores por la parte superior del tubo largo, para evitar esto pusimos papel húmedo alrededor del tapón.

6. Después de apagar el mechero, destapamos el matraz y agregamos 40 ml de agua, bájalo del soporte y agitando con movimiento rotatorios haciendo esto con el objetivo de eliminar el ácido acético que se puso en exceso.

7. Por último vertimos el contenido del matraz en un embudo de separación y separamos la capa inferior en un vaso de precipitado, abriendo con cuidado la llave del embudo. No sin antes olvidarnos de la capa restante, la cual de igual forma recuperamos  en otro vaso.

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