Qué es el tepache?
Enviado por ivan19141 • 12 de Mayo de 2015 • Tesis • 478 Palabras (2 Páginas) • 707 Visitas
Por: Brandon Ivan González Castro
RESUMEN
La fermentación del tepache se lleva a cabo gracias a los microorganismos que residen en la fruta (piña) los cuales son Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae, los cuales hacen una proceso anaerobia.
Palabras clave:
tepache, probiótico, Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna.
INTRODUCCION
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vida sin el aire. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizar.
El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaerobio y en el no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras.
DESARROLLO
¿Qué es el tepache?
El Tepache es una bebida fermentada, que tiene su origen en México (Jalisco). Hoy en día es típicamente realizada con cáscara de piña, fermentada de 3 a 4 días con piloncillo (En otros lugares “panela”) o azúcar. Si se deja fermentar por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica y después en vinagre.
Es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues originalmente era elaborada con maíz aunque hoy en día es elaborada con la mezcla de piña y azúcar (piloncillo).
En la actualidad esta bebida se prepara principalmente por la fermentación de pulpa de diversas frutas como son la pina, manzana y naranja, aunque en algunas comunidades indígenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz aún se mantiene la costumbre de elaborarla con maíz, variante que no ha sido estudiada profundamente. El tepache es un PROBIÓTICO.
¿Qué es un probiótico?
Los probióticos son bacterias que aportan beneficios para el organismo. Cuando llegan al intestino, siguen vivas y en actividad, causan efectos positivos en la persona. Los probióticos no sólo permanecen adheridos a la mucosa intestinal, sino que incluso se mantienen con vida cuando son expulsados y forman parte de las heces.
La ingesta de probióticos en ciertas cantidades, por lo tanto, resulta saludable. El fortalecimiento del sistema inmunológico y la regulación del equilibrio intestinal son algunos de los efectos positivos que provocan estas bacterias, presentes en el yogur y en ciertas leches.
Microorganismos que actúan en el proceso
Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana (Aidoo, 1986).
Estos
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