Qué es la presentación de los platos
Enviado por Kevin0404 • 15 de Octubre de 2013 • Trabajo • 545 Palabras (3 Páginas) • 292 Visitas
*¿Qué es la presentación de los platos?
Primero a lo básico, la presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo. En el fondo, en épocas pasadas era así, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo; con el paso del tiempo y la evolución de las artes el montaje tomo riendas artísticas, el cocinero busca además de facilitar, sorprender y emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles. Aunque en la actualidad,encontramos ocasiones en donde piensan más en la estética que en el sabor, y eso es lamentable ya que comer un plato con un bello montaje de sabor y técnica mediocre es desagradable.
*Componentes de un plato
1- Proteínas: carnes de todo tipo, comúnmente es el elemento principal que es mencionado al principio en el nombre de la preparación, también pueden entrar las proteínas vegetales cuando estas sean principales.
2- Guarnición de almidón (almidones): el acompañamiento primario en el plato en base a farináceos o carbohidratos, como papas, cereales, pastas, etc.
3- Guarnición de verduras (hortalizas, verduras): el acompañamiento secundario (aunque la tendencia es que este sea el primario) todas aquellas deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato.
4- Salsa: algo que no puede faltar, el elemento liquido que amalgama otorgando cohesión de sabores. También denominada como la firma del chef que unifica y da toques artísticos.
5- Decoraciones: todos aquellos elementos que aportan el punto final, hierbas, pequeñas ensaladas, masas, frituras, etc. (esto puede ser opcional, pero ya es parte de nosotros)
*E.U.P.F+A
Equilibrio
• Tener una buena selección de alimentos en el plato, combinar sabores cuidando la parte nutricional
• Dar forma a los cortes de alimentos, para que sea mas atractivo
• Variedad en el método de cocción
• Juego de colores, para la parre estética del plato
Unidad
Montar los alimentos en forma armónica y estética
Punto focal
Combinación más llamativa ya sea en colores, alturas o métodos de cocción
Flujo
Puede indicar al comenzar por donde puede iniciar el plato
*Tipo de montajes
1. Tradicional La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
Este es muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes
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