Reaccion De Biuret

1.¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?

En forma rápida ya que cambia sus propiedades por efecto de un agenteexterno, se coagula como una ácido, una base o una sal como en este caso elacido HNO

2.¿Cuál de los 3 agentes utilizados tiene mayor poder dedesnaturalización?

Con el acido sulfúrico¿Cómo podríamos saber si una sustancia desconocida es una proteína?

Si es un líquido, primero se agregan ácidos (como el ácido acético) paradesnaturalizar la proteína (de ser así, se formarán grumos que pueden o noprecipitarse al fondo). Después, a ese precipitado se le agrega el reactivo debiuret, que cambia a violeta en presencia de proteínas, y a rosa cuando secombina con poli péptidos de cadena corta.

4.¿Qué coloración da la reacción del biuret?

Provoca una coloración rosa - violácea.

5.¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del biuret?

Claro que si, el reactivo reacciona con cualquier proteína liquida o solida. Por ejemplo cuando haces una cuantificación de proteínas en suero o cuandohaces una prueba cualitativa en huevos, carnes, papas, etc.El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidoscortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias decomposición desconocida.

6.¿Si se realiza la reacción del biuret sobre un aminoácido como laglicina?¿ Es positiva o negativa?

Si analizamos sólo UN AMINOÁCIDO, la reacción debería dar negativa, ya queno hay ningún enlace peptídico (es sólo 1 aminoácido! El enlace peptídico seda entre 2 aminoácidos).

Qué se pretende identificar con el ensayo de biuret?

El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinación o identificacion de proteínas, péptidos que presenten enlaces pepiticos(2 o mas) en una muestra .

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