Receta Para Hacer Parihuela

Receta Parihuela de Pescado y Mariscos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes pequeños de pescado (de preferencia corvina, cojinova o machete)

• 250 gr de camarones o langostinos (enteros)

• 250 gr de calamares (cortados en aros)

• ½ docena de choros

• ½ docena de conchas de abanico

• 6 cangrejos pequeños

• 2 cucharadas de ají panca (licuado o molido)

• 3 cucharadas de ají mirasol (licuado o molido)

• 1 ají limo (picadito)

• 1 cucharada de ajo (machacado)

• 1 cebolla grande (picadita)

• 2 tomates (pelados y picados)

• 1 taza de chicha de jora o vino blanco

• 3 tazas de caldo de pescado

• 2 cucharadas de cilantro (picadito)

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de hierbabuena

• 1 cucharada de kión o jengibre (rallado)

• 1 taza de yuyo (alga marina)

• Aceite, sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Rocoto

• Canchita (maíz tostado)

• Limón

Preparación:

1. Limpiar los mariscos.

2. Sazonar el pescado con sal y pimienta.

3. Preparar el aderezo en aceite caliente, con la cebolla y ajos. Cuando estén transparentes agregar los tomates picaditos, el ají mirasol molido, el ají panca molido, el ají limo picadito, el orégano, la hierbabuena y el kión rallado. Hacer dorar.

4. Agregar el vino y el caldo de pescado. Salpimentar y agregar el cilantro picadito.

5. Una vez rompa en hervor incorporar la mixtura de mariscos, el pescado y el yuyo.

6. Dejar que todo dé un ligero hervor hasta que todo esté en su punto.

7. Para espesar el caldo agregar un poquito de maicena disuelta en agua tibia.

8. Servir de inmediato con unas gotas de limón.

9. Acompañar con rodajas de limón, rodajas de rocoto y canchita.

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