Recetario Hospital General

Ensalada Griega

Ingredientes

• Lechuga sangría

• Lechuga italiana

• 140gr de pepino

• 70 gr morrón verde, rojo, amarillo

• crotones

• 140gr queso fresco en cubos

• 70gr limón sin semilla

• 4 cucharadas aceite de oliva

• 30gr de mostaza

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de vinagre

Procedimiento

1. Cortar en bastones los pimientos, rebanar en cubos el queso, cortar en macedonia el pepino.

2. En un tazón agregar el vinagre, aceite, limón, mostaza, sal y pimienta y mezclar bien.

3. Colocar por encima la lechuga previamente lavada y desinfectada y revolver muy bien con movimientos envolventes.

4. Agregar el resto de los ingredientes uno por uno.

5. Servir acompañado de crotones.

Ensalada con vinagreta dulce

Ingredientes

• Lechuga sangría o italiana

• 250gr queso fresco

• 250gr jitomate

• 100gr de nueces peladas

• 250gr manzana

• 50gr pasas

• 2 cucharadas de miel

• 4 cucharadas de Aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre

• 1diente de ajo

• Sal y pimienta

• Jugo de limón

Procedimiento

1. Rebanar manzanas y jitomate

2. Partir las lechugas en trozos medianos y poner en un molde extendido en forma de cama.

3. Para hacer la vinagreta poner el aceite de oliva, ajo, miel, vinagre y sal, jugo de limón. emulsionarla hasta que queden integrados los ingredientes.

4. Incorporar a la ensalada el queso en cubos, el tomate, las nueces y manzana.

Carne al pastor vegetariana

Ingredientes

• 100gr de frijol de soya

• 15 gr chile guajillo

• 35gr de cebolla

• 1 diente de ajo

• 5gr chile de arbol

• 100gr de piña

• laurel

• clavo

• 70 gr jitomate

• Agua c/n

• Salsa de soya

Procedimiento

1. Cocer con agua, laurel y clavo el frijol de soya hasta que suelte el primer hervor apagar el fuego

2. Licuar los chiles, cebolla, ajo y jitomate y cortar piña en trozos pequeños.

3. Agregar a la satén el frijol de soya y sazonar con la salsa de soya

4. Agregar la mezcla que previamente licuamos y salpimentamos al frijol de soya, en seguida la piña, dejar a fuego 5 min.

5. Presentar con perejil acompañado de tostadas.

Agua de lechuga

Ingredientes

• 20gr de lechuga

• 1lt de agua

• 40gr de piña

• 10ml jugo de limón

• 5gr sustituto de azúcar

• 20gr de apio

Procedimiento

1. Poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar muy bien, colar y servir

Ceviche vegetariano

Ingredientes

• 150gr de frijol de soya

• 50gr pepino

• 75 gr jitomate

• 25gr cebolla

• 10gr de chile serrano

• 20ml jugo de limón

• 40ml jugo de naranja

• Salsa de soya c/n

• Salsa maggi

• Agua c/n

• Clavo

• laurel

Procedimiento

1. Cortar los chiles en rodajas pequeñas, el jitomate y el pepino en cubos, la cebolla finamente.

2. Cocer previamente el frijol de soya en agua con laurel y clavo.

3. En un tazón agregar la soya junto con todos los ingredientes

4. Mezclar los ingredientes y rectificar sazón, refrigerar por una hora.

5. Servir acompañado de tostadas o galletas saladas.

Pannacotta

Ingredientes

• 500ml crema para batir

• 5ml esencia de vainilla

• 10gr grenetina

• 100ml nata liquida

• 7gr Sustituto de azúcar

• 25ml de agua

• 75gr de fresa

• 5gr sustituto de azúcar

• Salsa maggi

Procedimiento

1. Hidratar la grenetina y poner a baño maría.

2. En un coludo a fuego bajo incorporar la crema para batir, sustituto de azúcar, esencia de vainilla, enseguida la nata mezclando con movimientos circulares hasta que esta se deshace.

3. Incorporar la grenetina previamente hidratada.

4. Licuar la fresa con muy poca agua, poner a calentar con el sustituto de azúcar a fuego bajo hasta que espese

5. Dejar cuajar la mezcla anterior ya que este lista servir con la salsa de fresa

Filete vegetariano en salsa de tamarindo

Ingredientes

• Soya en pieza 200gr

• Jitomate 350gr

• Cebolla ½ pieza

• Chile guajillo 30gr

• Pulpa de tamarindo 200ml

• Agua 1 ½ litro

• Hojas de laurel 5 pzas

• Pimienta en grano 3 pzas

• Salsa de soya 20ml

Procedimiento

1. Asar los jitomates, cebolla y los chiles, agregar a la licuadora con excepción del chile guajillo.

2. Hidratar el chile en agua y retirar semillas, después del procedimiento agregarlo a la licuadora junto con el jitomate, cebolla y la pulpa de tamarindo.

3. Posteriormente poner la soya en una cacerola con agua y poner a fuego medio por 15 min junto con las hojas de laurel y la pimienta, escurrir muy bien.

4. Al tener estos dos pasos poner la soya en un sartén a que se dore un poco y agregar un poco de sazonador maggi, después agregar la mezcla de la licuadora agregando un poco de salsa de soya.

5. Se puede servir acompañada de alguna ensalada.

Ensalada de espinaca y fresas

Ingredientes

• Espinacas 1 manojo

• Almendra sin piel 100gr

• Vinagre 2 cucharadas

• Aceite 4 cucharadas

• Jugo de limón 30ml

• Miel 30ml

• Fresas 150gr

• Queso panela 150gr

Procedimiento

1. Cortar las espinacas en tiras (shifonade) y el tallo picarlo finamente, cortar fresas en láminas, las almendras en mitades, cortar el queso en cubos.

2. Hacer una vinagreta mesclando el aceite con el vinagre, el limón y la miel.

3. En la vinagreta revolver bien la espinaca, incorporar los demás ingredientes a la ensalada y servir.

Ensalada de frutas tropicales

Ingredientes

• Melón

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