SEMANA 2 MANIPULACION DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE LA UNIDAD 2

1: Visita un restaurante, una cafetería, y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS RESTAURANTE:

DOÑA PATACONA CAFETERIA:

LA ESPANADITA COCINA DE UN FAMILIAR: TIA NEVIS

CLAVE 1:

LIMPIEZA Mesones, estufa, utensilios y pisos limpios Neveras, utensilios, vitrinas, licuadoras y batidoras limpias Estufa, licuadora, platos limpios , mesón, lavaplatos y pisos aseado, nevera y alimentos limpios

CLAVE 2:

SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COSIDOS -Los alimentos se manipulan crudos y cosidos por separados

-crudos almacenados

-cosidos en los utensilios adecuados a espera de ser cocinados. -Los alimentos no perecederos almacenados correctamente

-Los crudos en el congelador separados

-Frutas, verduras y hortalizas en la nevera -Los alimentos crudos se encuentran separados de los cosidos

-en la nevera se encuentran aislados los crudos y los cosidos, las carnes, frutas y hortalizas.

CLAVE 3:

COCCION COMPLETA Todos los alimentos completamente cocidos. Cocción completa para todos los alimentos. Se realiza completa cocción de todos lo alimentos.

CLAVE 4:

MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURA -Congelador: carnes, pollos y pescados

-refrigerador: frutas, verduras y hortalizas

-lacena: crudo no perecederos

-cocidos: mientras se sirven para consumir. -Congelador: polo y carne.

-refrigerador: embutidos, frutas, verduras y hortalizas.

-Lacena: crudos no perecederos. La cocina inspeccionada no presenta alimentos crudos a temperatura ambiente y todos los demás alimentos se encuentran en el refrigerador a temperatura segura.

CLAVE5:

USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURA -Proveedor de alimentos con certificado Icontec.

-uso de agua oxigenada. -Proveedor de alimentos con certificado Icontec.

-uso de agua oxigenada. -No consumen agua potable.

-los alimentos se compran en supermercados con fechas de vencimiento posterior al consumo.

2: Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas:

RESTAURANTE DOÑA PATACONA

 PRODUCCION:

La producción del restaurante es de tipo agrícola ya que su principal materia prima es el plátano verde.

 FABRICACION:

El proceso de fabricación es llevado acabo por personal exclusivo para esa actividad.

1. Quienes se disponen a lavar los plátanos.

2. Retirarles la cascara.

3. Lavarlo nuevamente

4. Freírlos, en freidoras industriales aptas para su uso.

5. Luego se colocan en un recipiente para extraer el exceso de grasa.

6. En tablas limpias aplastamos los plátanos.

7. Luego se vuelven a freír para lograr una cocción

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