Santiago Maravatío Guanajuato

Santiago Maravatío Guanajuato.

De los municipios más pequeños de Guanajuato junto con Pueblo Nuevo, ubicado en la zona sur de los valles, en una zona montañosa cuyas elevaciones son el Cerro Blanco y Caja de Palomas. Su fundación es contemporánea a la de Yuriria, Maravatío en purépecha quiere decir “lugar precioso”. Ya en el periodo prehispánico fueron los purépechas los que señorearon el territorio hasta la llegada de los españoles. Desgraciadamente de las yácatas que existían en su territorio han desaparecido por descuido ante el valor que poseen dichas construcciones y/o vestigios.

El 29 de enero de 1540 se le expidió cédula de fundación con el carácter de pueblo, el primer asentamiento del lugar fue una congregación de familias chichimecas.

En el año de 1867, el gobernador Florencio Antillón erigió el lugar en municipio, dándosele el nombre de Santiago Maravatío, en honor del señor de Santiago que es el patrono del lugar, y conservando el vocablo tarasco de Maravatío.

Al ser una zona eminentemente agrícola los principales cultivos son maíz, sorgo, cebolla, zanahoria, trigo en grano, alfalfa, garbanzo y caña de azúcar, ingredientes que conformar un peculiar estilo de cocinar par eventos como el 3 de Mayo que se celebra la Santa Cruz, con un Conejo en Birria que se pone a reposar con ajo y chile guajillo para colocarse en una vaporera con poco agua y ajos, los chiles se muelen juntos con el tomillo y ajo; se pone a freír en una cacerola, cuando se encuentre hirviendo se sirve la pieza y se le pone chile encima, se le deja hervir durante 10 min., más y listo queda para servirse.

Durante este festejo se encuentran Tamales de Cacahuate para los que el maíz y el cacahuate se precocen y por separado se llevan al molino, aparte los chiles guajillos se muelen con la sal hasta formar una salsa, se mezcla el polvo de hornear con la masa de maíz la cual se extiende en un metate, se rellena con la masa de cacahuate y se vierte encima de la salsa. Enseguida se forma un rollo que se rebana con un cuchillo de acuerdo al tamaño que se quiera; las rebanadas de rollo se envuelven en las hojas de maíz y se cuecen en una vaporera a fuego lento por espacio de 30 min. De igual manera se prepara un Caldo de Menudencia que lleva pollo (se pone al fuego por ½ hora) se le muele jitomate, la cebolla y el ajo; se fríen las verduras y cuando ya estén en un punto medio se agrega el pollo con las menudencias y lo molido. Se deja hervir por una hora y se agrega el caldillo de jitomate, se hierve todo junto y queda listo para servirse. O bien una rica Sopa de Tortillas que se corta y ponen a secarse, la cebolla se corta en rodajas, se fríe hasta que se acitrona, el jitomate se muele con los dientes de ajo, se fríe en poco aceite; ya hervido el jitomate se le pone la tortilla dorada. Se deja suavizar con sal al gusto.

Para el día del Señor de la Clemencia el 23 de Julio, son elaboradas las Mojarras en su Jugo, que van en una cacerola hasta que logren hervir, se agrega el jitomate, la cebolla, chiles serranos, ajos y cilantro. Se pone una tapa de mojarras y hasta que se encuentre todo listo se agrega el jugo de limones, sal al gusto; tapándose todo muy bien y con el jugo al vapor se cocina por 30 min., aproximadamente.

Al igual es cocinado el Espinazo de olla que se parte con el recaudo en cuadritos pequeños al igual que los chiles, en una olla ancha se pone 100 gms. de manteca o aceite, una vez caliente se doran los chiles (cuidando no se quemen porque daría mal sabor al guisado) en seguida se le agrega el jitomate y demás ingredientes, cuando este bien frito el recaudo se incorpora el espinazo cortado en pedazos, se le pone agua hasta cubrir la carne. Se deja hervir hasta que quede suave, se le pone el epazote y se deja en el fuego por 5 min., más y se sirve con jugo de limón y cebolla.

Para las fiestas como la del Señor Santiago y fundación de la ciudad del 21 al 25 de julio; por supuesto la de la Virgen de Guadalupe el 12 de diciembre; se encuentran los típica Cajeta con Dulce, para la cual se pican todos los duraznos y la piña en trozos pequeños, se les tira el agua a los duraznos y a la piña, las manzanas se pelan y pican también en trozos pequeños; cuando se encuentre picado el durazno, la piña y la manzana en un recipiente, se le incorporan los ingredientes, agregándole rompope y se evapora. Por último se coloca media hora en el refrigerador y queda listo para servirse.

Los Jamoncillos que requieren se ponga a cocer la leche con la raja de canela, ya hervida, se agrega la vainilla, el azúcar y el jugo de limones. A fuego lento hasta que tome una consistencia espesa se retira del fuego, se coloca en molde y se deja enfriar, enseguida se reparte y se sirve. Y finalmente y no menos deliciosa, la Capirotada Pueblerina que desde un día antes se corta el pan en rebanadas no muy gruesas, se sacan al sol, posteriormente

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