Sardinas

sardinas

Las sardinas tienen un buen sabor y elevado rendimiento alimenticio: contienen 21% de proteínas, 4% de grasas y 75% de agua, además de incluir vitaminas A, D, B, B2 y minerales muy diversos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre. Cada 100 gramos de sardina producen 106 calorías y su rendimiento es de un 70 por ciento.

Estos peces son pequeños, plateados con una sola aleta dorsal que se localiza sobre el centro del cuerpo, con una aleta caudal partida en dos y una quilla de largas escamas espinosa en la planta. La sardina Monterey (Sardinops sagax) presenta manchas separadas desordenadamente en los costados, unas estrías radiantes (ondulaciones lineales de hueso) presentes en los huesos de la cabeza, a menudo sobre la cubierta de los cachetes o de las branquias (Torres-Orozco,1991).

La sardina Monterrey, es la especie de mayor importancia en la pesca mexicana; particularmente abundante en el Golfo de California en las cercanías del Puerto de Guaymas Sonora, donde se descarga aproximadamente el 80% de la captura de todas las especies registradas como sardina.

a) Las especies mexicanas más importantes son la "sardina Monterrey" (Sardinops sagax caerulea) y la "sardina crinuda" (Ophistonema libertate) que aportan el 90% de la captura nacional, aunque también se pescan la "sardina japonesa" (Etreumess teres) la "sardina bocona" (Cetengragraulis mysticetus) y la "macarela" (Scomber japonicus). Esta última, no pertenece a la familia de la sardina, aunque tradicionalmente se le ha considerado integrante de esta pesquería.

La sardina habita en las capas superficiales de los océanos cerca de las costas, formando cardúmenes agrupados por edades, el término de vida bajo condiciones normales es de 12 a 13 años, crecen 41cm (máximo) de largo, y un peso promedio de 100 g.

a) El cuerpo de las sardinas es esbelto, comprimido, con escamas delicadas; el dorso es de color verde-azulado y en las regiones laterales y ventral son de tono plateado brillante. La cabeza está bien destacada, con la boca amplia, aleta dorsal corta y alta, anal baja, y caudal escotada. Las tallas de las especies de importancia pesquera están comprendidas entre los 17 y 18 centímetros que alcanzan a la edad de los 2 a los 3 años ya que es muy raro capturarlas de más de 20 centímetros de longitud y de 3 años de edad.

Consumo congelado. La sardina es congelada, ya sea en los barcos o en planta, para posteriormente comercializarla.

Enlatado. La forma mas común de comercializar a la sardina es en “conserva en aceite”, para lo cual se trae congelada en los barcos y se coloca en frigoríficos:

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